Pasta alla carbonara con cipolle caramellate

Voti: 1

Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 596, grasso totale 29 G., grassi saturi 13 G., proteine 25 G., carboidrati 60 G., fibra 3 G., colesterolo 189 mg, sodio 456 mg, zucchero 4 G.

Le cipolle caramellate conferiscono a questa pasta un delizioso sapore dolce, perfettamente bilanciato dai pezzetti salati di pancetta fritta. E la salsa liscia e cremosa con Gruyère e Parmigiano rende questo piatto una vera delizia al formaggio. Infine, ma non meno importante, il pepe nero è essenziale. Per un sapore più intenso, dovrebbe essere macinato fresco e grossolanamente. Cospargetelo sulla pasta cotta.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 cucchiaini di olio d'oliva
110 g di pancetta a fette sottili, tagliate a pezzetti
1 cipolla gialla grande o 2 piccole, tagliate a fettine sottili a mezzelune
2 spicchi d'aglio schiacciati
3/4 cucchiaino di sale grosso + altro a piacere
3/4 di tazza di Gruyère grattugiato
2/3 di tazza di panna montata
0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato fresco
0,5 cucchiaini di scorza di limone grattugiata (mezzo limone)
4 uova grandi
450 g rigatoni mezzi pasta
Pepe nero macinato grossolanamente
2 cucchiai di erba cipollina tritata

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: pasta rigatoni, pancetta, Formaggio Gruyère, crema, scorza di limone, mandorle

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate l'olio in una padella capiente e dal fondo spesso a fuoco medio. Aggiungete la pancetta e cuocetela fino a quando non sarà dorata e croccante, per circa 8 minuti. Togliete la pancetta dalla padella e mettetela da parte a raffreddare.
Aggiungete la cipolla nella padella e cuocete fino a quando non sarà dorata e leggermente caramellata, circa 10 minuti. Aggiungete l'aglio e mezzo cucchiaino di sale e cuocete per altri 2 minuti. Mettete da parte e lasciate raffreddare leggermente. In una ciotola capiente, unite il Gruyère, la panna, il Parmigiano, la scorza di limone, le uova e il restante quarto di cucchiaino di sale.

Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente a fuoco vivo. Aggiungete la pasta e cuocetela, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà al dente, per 8-10 minuti. Scolatela, conservando una tazza dell'acqua di cottura.
Aggiungete la pasta nella padella insieme alla cipolla, alla salsa di panna, a 1/4 di tazza dell'acqua di cottura della pasta tenuta da parte e alla pancetta. Mescolate a fuoco basso finché la salsa non si addensa e ricopre la pasta, aggiungendo altra acqua se necessario, per circa 2 minuti (non portate la salsa a ebollizione).
Condite la pasta con il pepe. Trasferitela in una ciotola da portata ampia. Cospargetela con l'erba cipollina e servite.

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