Pasta alla carbonara con asparagi

Voti: 11

Come preparare la pasta alla carbonara con gli asparagi

Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Gli asparagi aggiungono un tocco vivace a questo classico semplice e veloce da preparare durante la settimana. Le sottili striscioline verdi si abbinano splendidamente alle fettuccine e ravvivano la pasta con una nota di colore.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 tazza di parmigiano grattugiato, più altro per servire (facoltativo)
3 tuorli da uova grandi
450 g di asparagi grandi
250 g di fettuccine
6 fette spesse di pancetta, tagliate a pezzetti di 1,2 cm.
1/4 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie
1 spicchio d'aglio schiacciato
1/4 di tazza di foglie di prezzemolo tritate

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. In una ciotola media, unite il parmigiano grattugiato, i tuorli d'uovo, mezzo cucchiaino di sale e una generosa macinata di pepe nero.
Eliminate le estremità dure degli asparagi. Con un pelapatate, tagliate gli asparagi a strisce sottili e larghe (la striscia rimanente sarà leggermente più spessa delle altre, ma comunque utilizzabile).

Cuocete le fettuccine in acqua bollente fino a quando non saranno al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione. Conservate mezza tazza dell'acqua di cottura e scartate il resto.
Nel frattempo, in una padella capiente, cuocete la pancetta a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, per 7-8 minuti finché non sarà croccante. Tenete da parte 2 cucchiai del grasso di pancetta e scartate il resto.

Aggiungete il peperoncino in scaglie e l'aglio e cuocete per circa 1 minuto, mescolando, finché non sprigionano il loro aroma. Abbassate la fiamma a medio-bassa, aggiungete la pasta e gli asparagi e mescolate bene per far sì che il tutto si insaporisca con il grasso e si amalgami con la pancetta.
Aggiungete 1/4 di tazza dell'acqua di cottura tenuta da parte al composto di uova, quindi versate velocemente il tutto sulla pasta e mescolate finché le uova non saranno cotte e si sarà formata una salsa cremosa. Se necessario, diluite la salsa aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura alla volta.
Dividete la carbonara in 4 ciotole, guarnite con prezzemolo e parmigiano (facoltativo) e servite.

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