Pasta alla Carbonara
Voti: 7
Tempo: 25 min.
Complessità: media
Porzioni: 4 - 6
Complessità: media
Porzioni: 4 - 6
Questo classico piatto italiano prevede una salsa a base di uova crude e parmigiano, servita con spaghetti e accompagnata da croccanti fette di pancetta.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 450 gr. spaghetti secchi
- 110 g di pancetta o bacon, tagliati a cubetti o a striscioline
- 1 tazza di parmigiano grattugiato, più altro per servire
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 4 spicchi d'aglio tritati finemente
- 2 uova categoria CO
- Pepe nero macinato fresco
- 1 manciata di prezzemolo fresco tritato
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: spaghetti, pancetta, Bacon, uova, formaggio parmigiano, aglio, prezzemolo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata, aggiungete la pasta e cuocetela per 8-10 minuti, finché non sarà al dente ma ancora soda al morso. Scolatela bene, conservando mezza tazza di acqua di cottura e l'amido per il sugo (facoltativo).
- Mentre la pasta cuoce, scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete la pancetta e fatela rosolare per circa 3 minuti, finché non sarà croccante e il grasso non si sarà sciolto. Aggiungete l'aglio al grasso e fatelo soffriggere per non più di 1 minuto, finché non si sarà ammorbidito. Versate gli spaghetti caldi nella padella e mescolate per 2 minuti per far sì che si insaporiscano con il grasso fuso.
- In una ciotola, sbattete le uova e il parmigiano grattugiato fino a ottenere un composto omogeneo, senza grumi. Togliete la padella dal fuoco e versatevi il composto di uova e formaggio.
È fondamentale che la pasta sia ben calda quando si aggiunge il composto di uova, poiché il calore della pasta cuocerà le uova crude presenti nella salsa. Mescolare velocemente fino a quando le uova non si addensano, ma senza farle bollire (per evitare che ciò accada, togliere la pentola dal fuoco). Diluire la salsa con un po' dell'acqua di cottura tenuta da parte fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Condite la carbonara con una macinata di pepe nero fresco e assaggiate per regolare di sale. Trasferite gli spaghetti alla carbonara in ciotole calde e guarnite con prezzemolo tritato. Servite il formaggio grattugiato in un piatto a parte.
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