Spaghetti alla carbonara
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Stupisci i tuoi cari con una deliziosa spaghetti alla carbonara in versione torta salata, dalla crosta dorata e facile da tagliare a fette. Oltre ai classici ingredienti di pasta e pancetta in una cremosa salsa all'uovo, questa torta include anche cime di rapa, che aggiungono fibre salutari e un sapore ancora più intenso. Per la cottura, utilizza una tortiera a cerniera da 22 cm. Questo ti permetterà di estrarre facilmente la torta una volta cotta, senza rovinarla. Assicurati di avvolgere l'esterno della tortiera con della carta stagnola per evitare che la salsa fuoriesca durante la cottura.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 450 gr. spaghetti secchi
- 1 cucchiaio di burro
- 220 g di pancetta
- 1,5 cucchiaini di sale grosso + altro per la pasta
- 1 mazzo di cime di rapa
- 2 uova grandi
- 2-3 tuorli grandi
- 1 tazza e 1/4 di latte intero
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 220 g (circa 2 tazze) di Parmigiano Reggiano e/o Pecorino Romano grattugiato finemente
- Attrezzatura speciale: tortiera a cerniera con un diametro di 22 cm.
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscalda il forno a 220 °C. Imburra una tortiera a cerniera da 22 cm e avvolgila bene con un foglio di alluminio. Posizionala su una teglia.
- Tagliate la pancetta a cubetti di 1 cm e fatela rosolare a fuoco medio fino a doratura. Trasferitela su carta assorbente con una schiumarola.
- Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua ben salata. Cuocete le cime di rapa per 1-2 minuti nell'acqua salata, finché non saranno appassite. Scolatele con una schiumarola e trasferitele su un piatto.
- Aggiungete quindi gli spaghetti all'acqua bollente e cuoceteli per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione per una cottura al dente. Mentre la pasta cuoce, strizzate delicatamente i broccoli rapa con un canovaccio per eliminare l'acqua in eccesso. Prelevate una tazza di foglie e tritatele finemente. Mettete da parte le restanti per un altro utilizzo. Scolate bene la pasta e lasciatela raffreddare leggermente.
- In una ciotola capiente, sbattete insieme le uova, i tuorli, il latte, il sale, il pepe nero e la maggior parte del formaggio, tenendone da parte 120 ml. Aggiungete gli spaghetti, i broccoli rapa tritati e la pancetta e mescolate bene. Versate il composto nella tortiera a cerniera precedentemente preparata. Cospargete con 120 ml di formaggio grattugiato.
- Cuocete in forno per 35-40 minuti, finché la torta non si sarà rappresa e la superficie non sarà dorata. Per verificare la cottura, inclinate la teglia e assicuratevi che la crema non sia fuoriuscita. In tal caso, continuate la cottura per altri 5 minuti. Se la superficie della torta si sta dorando troppo velocemente, copritela con un foglio di alluminio e proseguite la cottura.
- Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare su una griglia per 5 minuti. Quindi, rimuovete la carta stagnola e l'anello dallo stampo e capovolgete la torta su un piatto da portata. Servite a fette.
Autore della ricetta - Deb Perelman – blogger e fotografa di cibo
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