Carbonara di patate con pancetta croccante

Voti: 1

Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 895, grasso totale 50 G., grassi saturi 27 G., proteine 57 G., carboidrati 54 G., fibra 4 G., colesterolo 297 mg, sodio 1826 mg, zucchero 5 G.

Se avete a disposizione una buona fetta di pancetta, pensate a come si abbinerebbe perfettamente alla carbonara. Invece dei classici spaghetti, potete preparare una carbonara "alla patata", una sorta di patate novelle. Si tratta di patate al forno due volte, dalla consistenza piacevolmente soda, condite con formaggio, un uovo fritto, pancetta e cipollotti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

110 g di pancetta, tagliata a cubetti di 0,5 cm (circa 1 tazza)
4 patate medie Russet Burbank (circa 1,3 kg), lavate e asciugate accuratamente.
3/4 di tazza di panna leggera (10%)
90 g di parmigiano grattugiato finemente (circa 3 tazze)
3 cipollotti, affettati finemente (separando la parte bianca da quella verde)
4 uova grandi, a temperatura ambiente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: patata, formaggio parmigiano, crema, pancetta, cipollotti, uova

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 200 °C con la griglia posizionata al centro.
In una padella capiente a fuoco medio, cuocete la pancetta in 1 cucchiaio d'acqua finché non diventa croccante e la maggior parte del grasso si è sciolta, per circa 10-12 minuti.

Nel frattempo, preparate le patate. Bucherellatele con una forchetta e mettetele in un sacchetto di carta capiente. Ripiegate la parte superiore del sacchetto più volte. Cuocete nel microonde alla massima potenza per circa 15 minuti, girando delicatamente il sacchetto ogni 5 minuti. Le patate dovrebbero essere facilmente perforabili con uno spiedino di legno o uno stuzzicadenti. Togliete le patate dal sacchetto e disponetele su una teglia. Lasciatele raffreddare per 5 minuti.
Una volta che la pancetta è croccante, trasferitela con una schiumarola su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. Aggiungete il grasso fuso nella padella con la panna, un pizzico di sale e mezzo cucchiaino di pepe nero.
Con un coltello affilato, praticate un'incisione longitudinale al centro di ogni patata. Scavate delicatamente la polpa, lasciando un bordo di circa 1,2 cm. Mettete da parte 120 ml di polpa per un altro utilizzo. Mettete la polpa rimanente in una ciotola insieme al composto di panna, 650 ml di parmigiano grattugiato, la parte bianca del cipollotto, metà della pancetta e un pizzico abbondante di sale. Schiacciate il tutto con uno schiacciapatate fino a ottenere un composto omogeneo. Condite con sale e pepe a piacere, se lo desiderate.
Rimettete il composto di patate nelle bucce. Create una profonda cavità in ogni patata, abbastanza da contenere un uovo, e rompete un uovo in ciascuna cavità. Cuocete in forno finché l'uovo non inizia a rapprendersi, circa 10 minuti.
Togliete le patate dal forno e cospargete le uova con il parmigiano rimasto. Accendete il grill del forno e grigliate, controllando frequentemente, finché le uova non si saranno rapprese, per 3-5 minuti. Prima di servire, guarnite ogni patata con pancetta croccante e cipollotti verdi.

Nota

È importante servire le patate immediatamente, poiché il calore delle patate farà sì che le uova continuino a rapprendersi..