Vera pasta alla carbonara
Voti: 5
Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 888, grasso totale 50 G., grassi saturi 18 G., proteine 35 G., carboidrati 65 G., fibra 3 G., colesterolo 219 mg, sodio 1223 mg, zucchero 0 G.
Calorie 888, grasso totale 50 G., grassi saturi 18 G., proteine 35 G., carboidrati 65 G., fibra 3 G., colesterolo 219 mg, sodio 1223 mg, zucchero 0 G.
Gli spaghetti alla carbonara, forse il piatto di pasta italiano più amato, conditi con pancetta croccante e parmigiano fuso, cuociono in appena mezz'ora. Con questa ricetta imparerai a preparare una deliziosa salsa all'uovo, liscia e vellutata, che avvolgerà gli spaghetti in modo squisito. Se lo desideri, puoi aggiungere un goccio di cognac o brandy durante la cottura della pancetta. Questo ingrediente è facoltativo, ma conferirà alla pasta un sapore ancora più complesso e intenso una volta che l'alcol sarà evaporato. Servi la pasta guarnita con formaggio grattugiato e qualche pezzetto di pancetta croccante.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 340 g di spaghetti
- 6 fette spesse di pancetta, tagliate a pezzetti di 1 cm.
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 3 spicchi d'aglio schiacciati
- 0,5 cucchiaini di rosmarino fresco tritato
- 2 peperoncini jalapeño rossi, privati dei semi e tritati finemente
- 1/4 di tazza di cognac o brandy (facoltativo)
- 3 uova grandi
- 3/4 di tazza di parmigiano grattugiato fresco, più altro per servire.
- 0,5 cucchiai di formaggio Pecorino Romano grattugiato fresco
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. In una padella, unite la pancetta, l'olio d'oliva, l'aglio, il rosmarino, il jalapeño e 60 ml di acqua. Cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché l'acqua non sarà evaporata e la pancetta non sarà croccante, circa 12 minuti. Eliminate l'aglio. Aggiungete il cognac, se lo usate, e cuocete finché non sarà evaporato. Togliete dal fuoco e mettete da parte 60 ml del composto per servirlo.
- Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata seguendo le istruzioni sulla confezione. In una ciotola, sbattete le uova, il formaggio, il prezzemolo e un cucchiaino di pepe nero. Scolate la pasta, conservando un quarto di tazza dell'acqua di cottura.
- Rimettete la padella sul fuoco a fiamma medio-alta. Aggiungete la pasta e mescolate finché non sarà ben calda, per 1-2 minuti. Togliete dal fuoco. Incorporate l'acqua di cottura della pasta tenuta da parte al composto di uova, quindi versate velocemente la pasta e mescolate per ottenere una salsa vellutata. Cospargete con la pancetta croccante e altro parmigiano grattugiato.
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