Spaghetti alla carbonara primaverile
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Calorie 643, grasso totale 36 G., grassi saturi 15 G., proteine 26 G., carboidrati 53 G., fibra 5 G., colesterolo 207 mg, sodio 615 mg, zucchero 6 G.
Nel suo libro "Modern Comfort Food", pubblicato alla fine del 2020, Ina Garten ha deciso di includere ricette di piatti classici come la zuppa di pomodoro e i panini caldi al formaggio, ma rendendoli più freschi, gustosi e facili da preparare. "Anche gli spaghetti alla carbonara primaverili sono l'essenza di questa idea. La classica pasta alla carbonara è fatta con tante uova, formaggio e pancetta. È deliziosa, ma anche piuttosto calorica. Ho alleggerito la ricetta aggiungendo verdure fresche di primavera come piselli mangiatutto, asparagi e piselli verdi, oltre a tanti cipollotti. La carbonara classica non ha l'acidità che mi piace, quindi ho aggiunto la scorza e il succo di un limone intero. Ma non preoccupatevi: ci sono anche pancetta e abbondante parmigiano grattugiato!"
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 350 g di spaghetti tipo De Cecco
- 220 g di piselli mangiatutto, tagliati a strisce lunghe e sottili
- 1 tazza di piselli freschi sgranati (450 g con il baccello) o piselli surgelati
- 12-14 gambi sottili di asparagi, privati del terzo inferiore e con le estremità tagliate a pezzi di 5 cm.
- 2 cucchiai di olio d'oliva di alta qualità
- 220 g di pancetta, tagliata a cubetti piccoli
- 0,5 tazze di panna da montare
- 2 uova grandi
- 2 tuorli d'uovo grandi
- 3/4 di tazza di parmigiano grattugiato fresco, più altro per servire.
- 5 cipollotti, tagliati finemente in diagonale
- 1/4 di tazza di erba cipollina fresca tritata, più altra per servire
- Scorza e succo di 1 limone
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una pentola capiente, portate a ebollizione l'acqua e aggiungete 2 cucchiai di sale. Unite gli spaghetti e cuocete, mescolando di tanto in tanto, per 8 minuti. Scolate 1 tazza d'acqua, quindi aggiungete i piselli mangiatutto, i piselli verdi e gli asparagi e cuocete per altri 2 minuti. Scolate la pasta e le verdure.
- Nel frattempo, scaldate l'olio d'oliva in una padella media (25-27 cm) a fuoco medio. Aggiungete la pancetta e cuocete per 7-9 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà dorata. Trasferite la pancetta su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e mettete da parte.
- Mentre la pancetta cuoce, riempite una ciotola capiente con l'acqua del rubinetto più calda possibile e mettetela da parte finché non si sarà riscaldata. Poco prima di scolare la pasta, buttate via l'acqua dalla ciotola.
- In una ciotola, sbattete la panna, le uova, i tuorli e 60 ml di acqua di cottura della pasta. Aggiungete subito la pasta calda e le verdure e mescolate con delle pinze per 1-2 minuti, finché gli spaghetti non avranno assorbito il sugo. Aggiungete altra acqua di cottura della pasta calda per mantenere il sugo cremoso.
- Aggiungete 3/4 di tazza di parmigiano, l'erba cipollina, i cipollotti, la scorza e il succo di limone, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe nero e mescolate bene. Aggiungete la pancetta, aggiustate di sale e servite la pasta calda, guarnita con altro cipollotto e parmigiano.
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