Cavatelli con asparagi

Voti: 1

Come preparare i cavatelli con gli asparagi

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Questo piatto è particolarmente delizioso perché è completamente fatto in casa. Non serve una macchina per la pasta speciale per preparare i cavatelli; è facile da modellare con qualsiasi cosa abbiate a disposizione, come il dorso di un coltello da burro. L'impasto è fatto con farina, uova e ricotta. Lasciatelo riposare in frigorifero, preferibilmente per tutta la notte, poi formate i cavatelli. Potete coinvolgere i vostri piccoli aiutanti, rendendo il processo ancora più divertente. La pasta pronta viene lessata e condita con asparagi saltati in padella con un leggero sugo di burro e succo di limone. Aggiungete una spolverata di parmigiano grattugiato e la vostra deliziosa e succosa pasta primaverile è pronta!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 tazze di farina di prima qualità + altra per la lavorazione
220 g di ricotta (circa 1 tazza colma)
1 uovo grande
110 g di burro non salato
1 mazzo di asparagi, pulito e tagliato a fettine sottili (lasciare intere le estremità superiori)
Scorza grattugiata e succo di 1 limone
0,5 tazza di parmigiano grattugiato (circa 30 g) + altro per servire
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto:

Mettete la farina in una ciotola capiente e formate una fontana al centro. In una ciotola più piccola, mescolate la ricotta e l'uovo con una forchetta e versate il composto nella fontana di farina. Iniziate a impastare intorno alla fontana con una forchetta, incorporando gradualmente la farina e la ricotta fino a ottenere un impasto grumoso. Se l'impasto risulta troppo secco e non si compatta, aggiungete fino a 3 cucchiai di acqua, un po' alla volta.
Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastatelo fino a renderlo liscio ed elastico, per circa 6 minuti. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Potete impastare l'impasto il giorno prima e conservarlo in frigorifero; riportatelo a temperatura ambiente prima di stenderlo.

Dividete l'impasto in 8 pezzi. Lavorando un pezzo alla volta (tenendo i pezzi rimanenti avvolti), arrotolate l'impasto sul piano di lavoro fino a formare un cordone di 1 cm di spessore. Con un coltello o una spatola, tagliate il cordone in pezzi di 1 cm. Arrotolate ogni pezzo in una piccola pallina.
Appiattite ogni pallina di impasto con un dito. Appoggiate il dorso di un coltello da burro sull'impasto appiattito e tiratelo delicatamente verso di voi per creare una linea profonda al centro. Formate i restanti cavatelli allo stesso modo; disponeteli su una teglia infarinata.
Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Scolate i cavatelli in uno scolapasta e scuoteteli su una teglia per eliminare la farina in eccesso. Aggiungete i cavatelli all'acqua bollente e cuoceteli al dente, per circa 5 minuti.
Nel frattempo, fate sciogliere il burro in una padella capiente a fuoco medio-alto e aggiungete gli asparagi, la scorza e il succo di limone. Con una schiumarola, trasferite i cavatelli nella padella, aggiungendo 3/4 di tazza dell'acqua di cottura. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la pasta non sarà ben condita e gli asparagi teneri, circa 3-4 minuti; aggiustate di sale e pepe a piacere. Incorporate il parmigiano e il prezzemolo; servite spolverando con altro parmigiano.

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