Pasta cavatelli con verdure glassate

Voti: 4

Come preparare i cavatelli con verdure glassate

Tempo: 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 479, grasso totale 23 G., grassi saturi 14 G., proteine 14 G., carboidrati 55 G., fibra 4 G., colesterolo 107 mg, sodio 297 mg, zucchero 3 G.

Immergetevi nel mondo della cucina italiana preparando in casa i cavatelli. Alla fine della ricetta troverete istruzioni dettagliate per tagliare correttamente l'impasto e dargli la forma di conchiglie oblunghe (cavatelli) che assorbiranno alla perfezione tutto il delizioso sugo delle verdure glassate al burro.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 tazze di farina di prima qualità + altra per spolverare
110 gr. (1,5 tazze) di ricotta
1 uovo grande, leggermente sbattuto
2 mazzi di cipollotti, tagliati a pezzi di 5 cm.
6-8 ravanelli piccoli, tagliati in quattro per il lungo
200 g di asparagi sottili, tagliati a pezzi di 5 cm.
6 cucchiai di burro non salato freddo, tagliato a cubetti

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta cavatelli, formaggio ricotta, uova, cipollotti, ravanello, asparago

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola capiente, mescolate la farina con mezzo cucchiaino di sale; formate una fontana al centro. Aggiungete una tazza di ricotta e un uovo nella fontana; mescolate gradualmente con una forchetta fino a ottenere un impasto grezzo. Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastate fino a formare una palla liscia. Avvolgete in un canovaccio e lasciate riposare per 30 minuti.
Nel frattempo, sbollentate le verdure.:

Preparate una ciotola di acqua ghiacciata salata. Portate a ebollizione una pentola media d'acqua e aggiungete abbondante sale. Aggiungete i cipollotti e cuoceteli finché non diventano di un verde brillante, circa 30 secondi. Trasferiteli con una schiumarola nell'acqua ghiacciata. Cuocete i ravanelli, poi gli asparagi, finché non diventano di un verde brillante ma ancora sodi, 2-3 minuti, quindi trasferiteli nell'acqua ghiacciata. Scolate le verdure e mettetele da parte.

Su una superficie pulita e asciutta, formate i cavatelli (vedi istruzioni sotto).
Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungete i cavatelli e cuoceteli finché non vengono a galla e sono teneri, circa 3-4 minuti. Scolateli con una schiumarola in una ciotola (conservate l'acqua di cottura) e aggiungete 2 cucchiai di burro, sale e pepe a piacere. Coprite per mantenere la pasta calda.
In una padella a fuoco medio, sciogliete altri 2 cucchiai di burro con 3-4 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Aggiungete le verdure e mescolate finché non saranno ben calde e glassate. Salate e pepate a piacere. Incorporate i restanti 2 cucchiai di burro e altra acqua di cottura della pasta per creare una salsa leggera. Aggiungete i cavatelli e servite guarnendo con la restante mezza tazza di ricotta.

Pasta cavatelli

Questa pasta fresca è simile agli gnocchi, ma presenta una rientranza laterale. Servitela con un sugo leggero.

Dividete l'impasto in 4 pezzi. Lavorate un pezzo di impasto alla volta; coprite il resto con un canovaccio.

Modellate l'impasto in un lungo cordone di 1 cm di spessore, lavorando dal centro verso i bordi per garantire uno spessore uniforme.

Tagliate la corda in pezzi da 0,5 cm (è meglio usare una spatola), premendo e spingendo ogni pezzo in modo che si arricci leggermente come una conchiglia.