Pasta estiva con verdure arrostite

Voti: 1

Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Per rendere la pasta con verdure di stagione ancora più gustosa, grigliate prima le verdure. Non serve accendere un barbecue all'aperto; una piastra per grigliare sarà sufficiente. Scaldatela e grigliate zucchine, peperoni di vari colori e cipolla rossa. Le verdure grigliate vanno poi tagliate a pezzetti e mescolate con la pasta penne cotta in un leggero sugo di pomodoro con basilico e prezzemolo. È un piatto delizioso e salutare, un ottimo modo per gustare le verdure estive e alleggerire il menù.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

450 g di pasta penne (a piuma)
1 lattina (800 g) di pomodori pelati interi in scatola nel loro succo
2 cucchiai di olio d'oliva
1 spicchio d'aglio piccolo, schiacciato
Un pizzico di peperoncino rosso in scaglie
1 rametto di basilico fresco + 2 cucchiai di basilico tritato
1 rametto di prezzemolo fresco + 2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 peperone medio rosso o arancione, privato del torsolo
1 zucchina gialla media, privata delle estremità e tagliata in 4 fette nel senso della lunghezza.
1 zucchina media, privata delle estremità e tagliata in 4 fette longitudinali
Mezza cipolla rossa, tagliata a fette di 0,5 cm di spessore.
Formaggio Parmigiano grattugiato o a scaglie, da servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una pentola capiente, portate a ebollizione l'acqua salata.
Nel frattempo, scolate i pomodori, conservando il succo per un altro utilizzo. Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungete l'aglio e il peperoncino in scaglie e cuocete, mescolando, finché non saranno profumati, per 1-2 minuti. Schiacciate i pomodori con le mani e aggiungeteli subito alla casseruola. Salate e pepate a piacere. Aggiungete i rametti di basilico e prezzemolo (conservate le erbe tritate per dopo) e portate a ebollizione a fuoco medio. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 15 minuti, o fino al momento di servire.

Mentre la salsa cuoce, scaldate una grande padella a due fuochi a fuoco medio. Aggiungete il peperone, le zucchine, la zucca e la cipolla insieme al restante cucchiaio di olio d'oliva. Salate e cuocete, mescolando una volta, finché le verdure non saranno tenere e croccanti, 4-6 minuti per lato, a seconda della verdura. Trasferite la cipolla in una ciotola capiente. Trasferite il peperone, le zucchine e la zucca su un tagliere e tagliatele a fette trasversali. Trasferite le verdure nella ciotola con le cipolle e coprite con un foglio di alluminio.
Cuocete le penne in acqua bollente salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolatele e aggiungetele alla ciotola con le verdure. Togliete i rametti di erbe aromatiche dal sugo e incorporatevi metà delle erbe tritate. Versate il sugo nella ciotola e mescolate per condire bene le verdure e la pasta.
Servite la pasta in ciotole, cosparsa con le erbe aromatiche tritate rimaste e il parmigiano grattugiato.

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