Costolette di maiale alla griglia con spezie jerk caraibiche

Voti: 4

Come preparare il maiale alla griglia in stile caraibico Jerk

Tempo: 6 ore e 40 minuti più il tempo di marinatura
Complessità: media
Porzioni: 4 - 6

Costolette di maiale alla griglia con spezie caraibiche "Jerk" - una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salamoia e maiale

1 pezzo di lonza di maiale (1,4 kg), senza colonna vertebrale
1/2 tazza di sale grosso
1/2 tazza di zucchero di canna
12 rametti di timo fresco
10 piselli pimento
10 grani di pepe nero
8 boccioli di garofano
4 bastoncini di cannella
Un pezzo di zenzero fresco di 10 cm, tagliato a fette.
2 foglie di alloro
1 testa d'aglio, tagliata a metà
1 cipolla, tagliata in quarti

Mix di spezie secche Jerk

2 cucchiai di coriandolo macinato
2 cucchiai di zenzero in polvere
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di aglio in polvere
1 cucchiaio di peperoncino habanero in polvere
1 cucchiaio di cipolla in polvere
2 cucchiaini di pepe nero macinato grossolanamente
2 cucchiaini di timo essiccato
1 cucchiaino di pimento
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
2 cucchiai di olio di colza (canola)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per la salamoia e la carne di maiale: In una padella capiente, portate a ebollizione 12 tazze d'acqua con il sale, lo zucchero di canna, il timo, il pimento, il pepe nero, i chiodi di garofano, i bastoncini di cannella, lo zenzero, le foglie di alloro, l'aglio e la cipolla. Lasciate sobbollire finché lo zucchero e il sale non si saranno sciolti. Lasciate raffreddare completamente.

Immergete la carne di maiale nella salamoia, premendola con un piatto, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 12 ore o fino a 24 ore.
Togliete la carne dalla salamoia, sciacquatela accuratamente con acqua fredda e asciugatela tamponandola con carta assorbente. Adagiatela su una griglia posta sopra una teglia e mettetela in frigorifero per un'ora. Toglietela dal frigorifero 30 minuti prima della cottura.

Per il mix di spezie: In una piccola ciotola, mescolate il coriandolo, lo zenzero, lo zucchero di canna, l'aglio in polvere, il peperoncino habanero in polvere, la cipolla in polvere, il pepe nero, il timo, il pimento, la cannella e i chiodi di garofano. Spennellate la carne con olio di canola e strofinatela con la miscela di spezie.
Preparare la griglia in ceramica: Mettete la brace all'interno e posizionate la griglia. Una volta calda, adagiate la carne di maiale con il lato grasso rivolto verso il basso e cuocetela finché non inizia a dorarsi.

Togliete la carne e la griglia, cospargete le braci con trucioli di legno imbevuti d'acqua, aggiungete un piatto di ceramica, rimettete la griglia e rimettete la carne sulla griglia, con il lato rosolato rivolto verso l'alto.

Chiudete il grill e impostate la temperatura a 160 °C (325 °F). Cuocete la carne di maiale per 75-90 minuti, finché un termometro non segna 60 °C (140 °F). Lasciate riposare la carne per 10 minuti prima di affettarla.