Porchetta di petto di tacchino

Voti: 1

Tempo: 8 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 684, grasso totale 20 G., grassi saturi 3 G., proteine 81 G., carboidrati 40 G., fibra 7 G., colesterolo 195 mg, sodio 4264 mg, zucchero 25 G.

"La porchetta è un delizioso involtino di maiale toscano con erbe aromatiche e spezie, cotto lentamente in forno. Ogni anno mi piace aggiungere qualcosa di nuovo, e questa volta ho deciso di sostituire il maiale con il petto di tacchino. L'ho farcito con un saporito mix di erbe e verdure, l'ho arrotolato e l'ho infornato. Il vantaggio in più: ci vuole molto meno tempo per prepararlo rispetto a un tacchino intero!" racconta Giada De Laurentiis.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Porchetta

2 cucchiaini di semi di finocchio
2 cucchiaini di scorza d'arancia (1 arancia)
3 cucchiaini e 1/4 di sale grosso
1 petto di tacchino disossato con la pelle, aperto a farfalla (3 kg)
0,5 tazze di pangrattato panko
0,5 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso
1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
2 mele piccole, tagliate a cubetti di 1 cm.
2 scalogni tritati
1 radice di finocchio grande, tagliata a cubetti di 0,5 cm.
2 cucchiai di rosmarino fresco tritato (circa 2 rametti)

Sugo di carne

2 rametti di rosmarino fresco
1 cucchiaio + 1 cucchiaino di farina
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, quanto basta
0,5 tazze di vino bianco secco, come il Pinot Grigio
1,5 tazze di brodo di pollo leggermente salato
0,5 cucchiaini di sale grosso
1/8 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Porchetta:

Il giorno prima della cottura, macinate 1 cucchiaino di semi di finocchio e mescolateli con la scorza d'arancia e 2 cucchiaini e un quarto di sale. Strofinate il petto di tacchino con questo composto, quindi trasferitelo in un sacchetto per congelatore da 1,2 cm e mettetelo in frigorifero per tutta la notte.
Giornata di cottura:

Preriscaldare il forno a 200 °C. Togliere il petto di tacchino dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per 20 minuti.

Nel frattempo, in una padella da 30 cm a fuoco medio, friggere pangrattatoMescolate con una spatola fino a doratura. Trasferite in una ciotola media e aggiungete il restante cucchiaino di semi di finocchio, il peperoncino in fiocchi e mezzo cucchiaino di sale. Mettete da parte.
Nella stessa padella, aggiungete 2 cucchiai di olio d'oliva, poi le mele, gli scalogni, il finocchio, il rosmarino e il restante 1/2 cucchiaino di sale. Cuocete a fuoco medio-alto finché il finocchio non sarà tenero, circa 5 minuti; trasferite il tutto nella ciotola con il pangrattato e mescolate.
Srotolate il petto di tacchino aperto a farfalla e distribuite il ripieno uniformemente sulla superficie. Arrotolate il petto ben stretto e legatelo con una fascetta da cucina a intervalli di 5 cm, quindi legatelo una volta nel senso della lunghezza.
Mettete la padella a fuoco medio-alto e aggiungete i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva. Rosolate il tacchino su tutti i lati fino a doratura, circa 3 minuti per lato. Trasferitelo in forno e cuocetelo fino a quando un termometro inserito al centro del tacchino non raggiunge i 68 °C (155 °F) nella parte più spessa, circa 40 minuti. Togliete il tacchino dal forno, adagiatelo su un tagliere, copritelo con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per 15 minuti prima di tagliarlo.
Sugo di carne:

Mentre la porchetta riposa, preparate il sugo. Scaldate la padella in cui avete cotto il tacchino a fuoco medio-alto, aggiungete i rametti di rosmarino e la farina e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Se la padella non è abbastanza grassa, aggiungete 1 cucchiaio di olio d'oliva. Cuocete la pasta a fuoco medio-alto fino a quando non assume un colore ambrato chiaro, per 3-4 minuti. Aggiungete il vino bianco e cuocete, mescolando, per un altro minuto.
Aggiungete il brodo di pollo, il sale e il pepe e mescolate fino a ottenere una salsa omogenea. Portate la salsa a ebollizione, abbassate la fiamma a media e fate sobbollire per 5 minuti. Filtrate la salsa poco prima di servire. Servite con la porchetta.