Petto di tacchino con sugo cotto in pentola a cottura lenta
Voti: 1
Tempo: 2 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 563, grasso totale 29 G., grassi saturi 12 G., proteine 59 G., carboidrati 11 G., fibra 1 G., colesterolo 194 mg, sodio 889 mg, zucchero 2 G.
Calorie 563, grasso totale 29 G., grassi saturi 12 G., proteine 59 G., carboidrati 11 G., fibra 1 G., colesterolo 194 mg, sodio 889 mg, zucchero 2 G.
Due chili di petto di tacchino festivo si cuociono in meno di un'ora, e sono persino accompagnati dal sugo! È facile immaginarlo cucinandolo in una pentola a cottura lenta invece che in forno. Il petto risulterà incredibilmente tenero, succoso e saporito, grazie al bouquet di erbe aromatiche fresche che si sprigionano sotto la pelle del tacchino. Servitelo tagliato a fettine sottili. Questa è un'ottima alternativa a un tacchino intero per le feste, soprattutto se state organizzando un pranzo o una cena con pochi invitati.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro
- 1 cucchiaio di salvia fresca tritata
- 1 cucchiaio di timo fresco tritato
- 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato
- 1 spicchio d'aglio, grattugiato finemente
- 2 petti di tacchino disossati con la pelle (circa 1,1 kg ciascuno)
- 7 cucchiai di burro non salato
- 0,5 tazze di farina di prima qualità
- 0,5 tazze di vino bianco secco
- 2 tazze di brodo di tacchino o brodo di pollo leggermente salato
- Attrezzatura specialePentola multifunzione Instant Pot con una capacità di 6-8 litri.
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una piccola ciotola, unire lo zucchero, la salvia, il timo, il rosmarino, l'aglio, 5 cucchiaini di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero.
- Partendo dal bordo superiore di un petto di tacchino, sollevate delicatamente la pelle per separarla dalla carne, lasciando un margine di 0,5 cm lungo il perimetro dove la pelle è ancora attaccata al petto. In questo modo si creerà una tasca per le spezie e le erbe aromatiche. Mettete metà del mix di erbe sotto la pelle, massaggiandolo nella carne e distribuendolo uniformemente. Ripetete l'operazione con il secondo petto di tacchino e il secondo mix di erbe. Lasciate riposare, scoperti, a temperatura ambiente per 1 ora, oppure avvolgete i petti strettamente nella pellicola trasparente e conservateli in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
- Impostate la pentola a cottura lenta alla massima temperatura e fate sciogliere 6 cucchiai di burro. Aggiungete la farina e cuocete, mescolando continuamente, finché il roux non assume un colore dorato intenso e un aroma di nocciola, per 4-6 minuti. Trasferite la pasta in una ciotola resistente al calore e mettete da parte (il roux continuerà a scurirsi).
- Aggiungete il restante cucchiaio di burro e cuocete i petti di pollo, uno alla volta, senza muoverli, con la pelle rivolta verso il basso, fino a quando non saranno ben dorati, per 6-8 minuti; trasferiteli su una teglia. Cuocete il secondo petto allo stesso modo. Aggiungete il vino nella padella, scaldatelo raschiando il fondo per staccare eventuali residui di cottura, e cuocete fino a quando l'alcol non sarà evaporato e il vino non avrà sprigionato il suo aroma fruttato e dolce, per 3-4 minuti. Aggiungete il brodo, posizionate la griglia nella pentola a cottura lenta e disponete entrambi i petti uno accanto all'altro sulla griglia in modo che cuociano uniformemente.
- Seguendo le istruzioni del produttore, chiudete il coperchio e preparate la pentola a pressione per l'uso. Impostate la pentola a pressione ad alta pressione per 15 minuti. Una volta completato il ciclo di cottura, seguite le istruzioni del produttore per rilasciare rapidamente la pressione e attendete che il ciclo si concluda. Facendo attenzione a non scottarvi con il vapore residuo, aprite e rimuovete il coperchio.
- Trasferite il tacchino su una teglia e lasciatelo scoperto mentre preparate il sugo.
- Impostate la pentola a cottura lenta al massimo e portate il liquido a ebollizione. Aggiungete il roux e cuocete finché la salsa non inizia a sobbollire e ad addensarsi, circa 5 minuti. Spegnete la pentola a cottura lenta.
- Tagliate il tacchino a fette trasversali di 1 cm di spessore e versateci sopra il sugo.
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