Cena di tacchino secondo il libro
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Sebbene in questa ricetta si utilizzi solo il petto di tacchino, viene servito nello stesso modo del vero tacchino delle feste, tradizionalmente preparato a Natale o al Giorno del Ringraziamento. Il petto di tacchino viene lessato in brodo a bassa temperatura fino a cottura ultimata. Questo metodo permette di cuocere il tacchino senza usare il forno, ottenendo un risultato succoso proprio come un tacchino arrosto. Per la cottura in brodo, è necessario un termometro per frittura o per caramello, che può essere fissato alla pentola. Il petto cotto viene affettato sottilmente e servito con tutti i classici ingredienti del tacchino delle feste: ripieno di pane, salsa gravy e salsa di mirtilli rossi.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 450 g di petto di tacchino fresco o scongelato, privato di tutto il grasso visibile.
- 4 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sale e grassi
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1/4 di tazza di cipolla tritata
- 1/4 di tazza di sedano tritato
- 1,5 cucchiaini di condimento per pollame
- 110 g di pane integrale raffermo, tagliato a cubetti
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- 4,5 cucchiaini di amido di mais
- 0,5 tazza di salsa di mirtilli rossi senza zucchero
- Attrezzatura speciale: termometro per grasso profondo
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una casseruola media, scaldate il brodo inserendo un termometro. Quando la temperatura del liquido raggiunge i 74°C (165°F) e iniziano a formarsi delle bollicine sul fondo, aggiungete il petto di tacchino. Regolate la fiamma se necessario per mantenere la temperatura a 74°C (165°F). Coprite la casseruola con un foglio di alluminio intorno al termometro e cuocete il tacchino fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 65°C (145°F), per circa 30-40 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il tacchino nel brodo per altri 15-20 minuti.
- Nel frattempo, scaldate una padella antiaderente capiente a fuoco medio. Aggiungete l'olio d'oliva. Unite la cipolla e il sedano e cuocete fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 5 minuti. Salate e pepate a piacere. Aggiungete il condimento per pollame e il pane. Mescolate per ricoprire uniformemente.
- Abbassate la fiamma e aggiungete il brodo dalla padella, mezzo bicchiere alla volta (circa un bicchiere in totale), per inumidire il pane. Mescolate bene e coprite. Cuocete finché il pane non sarà umido e caldo, circa 5 minuti. Aggiungete il prezzemolo e aggiustate di sale e pepe a piacere. Mettete da parte.
- Togli il termometro dalla pentola e porta il brodo a ebollizione. Metti la miscela di amido di mais in una piccola ciotola. Aggiungi circa mezza tazza di brodo e versa il tutto di nuovo nella pentola. Alza la fiamma per portare il liquido a ebollizione. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire finché il liquido non si addensa e si riduce di un terzo, circa 10 minuti. Se il brodo è troppo liquido, prepara un po' più di miscela di amido di mais e aggiungila al sugo che sobbolle. Sala e pepa a piacere.
- Affettate il petto di tacchino il più sottilmente possibile. Servite con ripieno, salsa gravy e salsa di mirtilli rossi.
Autore della ricetta - Rocco DiSpirito è uno chef americano di New York che conduce un reality show in cui mostra come preparare piatti salutari senza compromettere la propria linea.
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