Cena festiva in teglia: filetto di tacchino con patate ripiene, cavoletti di Bruxelles e mirtilli rossi

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Se state preparando una cena per le feste per un piccolo gruppo e non volete usare tutte le pentole della cucina, adorerete questo metodo rivoluzionario per preparare tutti i piatti più popolari del Ringraziamento in pochissimo tempo. Inoltre, non dovrete lavare una montagna di piatti: l'intera cena cuoce in forno contemporaneamente su due teglie, salsa di mirtilli rossi compresa!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

110 g + 3 cucchiai di burro ammorbidito
2 gambi di sedano, tritati
1 cipolla media, tritata
1,5 tazze di brodo di pollo leggermente salato
140 g di castagne arrostite tritate
2 cucchiaini di salvia fresca tritata
2 cucchiaini di foglie di timo fresco
1 uovo grande
8 tazze di pane raffermo, tagliato a cubetti di 1 cm, preferibilmente brioche
1 petto di tacchino intero del peso di 2,5-3 kg, separare le due metà del petto dall'osso, ma lasciare la pelle attaccata
700 g di cavoletti di Bruxelles, tagliati a metà
2 fette spesse di pancetta, tritate finemente
3 cucchiai di olio d'oliva
4 piccole patate dolci
220 g di mirtilli rossi
0,5 tazze di zucchero semolato
0,5 cucchiaini di scorza d'arancia grattugiata finemente
1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro
1/3 di tazza di mini marshmallow
4 panini per la cena
Salsa gravy, da servire
Attrezzatura speciale: 2 teglie da forno, ciascuna di circa 45 x 32 cm, e una piccola pirofila in ceramica adatta alla cottura in forno

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: tacchino, cavoletti di Bruxelles, salsa di mirtilli, patata dolce, pane bianco, timo, saggio, castagne, Bacon

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate due teglie da forno, una nella parte superiore e una in quella inferiore del forno, e preriscaldate a 190°C. Imburrate metà di una teglia, trasversalmente, con 1 cucchiaio di burro ammorbidito.
Ripieno di pane:

In una padella antiaderente capiente, sciogliete 4 cucchiai di burro a fuoco medio. Aggiungete il sedano e la cipolla e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi, circa 5 minuti. Aggiungete il brodo di pollo, le castagne, la salvia, il timo, 3/4 di cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero e portate a ebollizione. Spegnete il fuoco e mettete da parte.

Sbatti l'uovo in una ciotola capiente, aggiungi i cubetti di pane e il composto di verdure e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuisci il ripieno di pane sulla metà unta della teglia, formando uno strato uniforme solo su quella superficie. Cospargi con 2 cucchiai di burro a dadini.

Nota

Se si utilizza pane fresco, disporlo su una teglia e cuocerlo in forno a 190 °C (375 °F) fino a quando non sarà asciutto e leggermente dorato, per circa 20 minuti.
Condite generosamente entrambi i lati dei petti di tacchino con sale e pepe e disponeteli con la pelle rivolta verso l'alto sull'altra metà della teglia, accanto al ripieno. Strofinate la pelle con 2 cucchiai di burro.

Cena festiva in teglia: filetto di tacchino con patate ripiene, cavoletti di Bruxelles e mirtilli rossi

Cavolini di Bruxelles, salsa di mirtilli rossi e patate dolci:

In una ciotola capiente, unire i cavoletti di Bruxelles, la pancetta, l'olio d'oliva, 3/4 di cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero. Mescolare bene e distribuire uniformemente su metà di una seconda teglia. Bucherellare le patate dolci con una forchetta e disporle sull'altra metà della teglia, accanto ai cavoletti di Bruxelles. Unire i mirtilli rossi, lo zucchero e la scorza d'arancia in una piccola pirofila di ceramica adatta al forno, quindi coprire con un foglio di alluminio e posizionare sulla teglia accanto alle patate dolci.
Posizionate la teglia con il tacchino e il ripieno su una griglia nella parte superiore del forno e la seconda teglia su una griglia nella parte inferiore. Arrostite per 30 minuti, quindi estraete entrambe le teglie dal forno. Mescolate i cavoletti di Bruxelles e la salsa di mirtilli rossi una o due volte, schiacciando i mirtilli con il dorso di un cucchiaio. Coprite il ripieno con un foglio di alluminio se inizia a bruciare. Ruotate le teglie, ma rimettetele sulle stesse griglie. Continuate la cottura finché la pelle del tacchino non sarà dorata e croccante e un termometro inserito nella parte più spessa del petto non indicherà 71 °C (160 °F), per altri 20-30 minuti. A questo punto, la patata dolce dovrebbe essere tenera, il ripieno leggermente dorato in alcuni punti, i cavoletti di Bruxelles dorati e teneri e i mirtilli rossi ammorbiditi e spumeggianti. Se la patata dolce non è ancora cotta, estraetela dalla teglia e rimettetela in forno, posizionandola direttamente sulla griglia, e continuate la cottura fino a completa cottura, per altri 10 minuti circa.
Trasferisci i petti di tacchino su un tagliere e lasciali riposare per almeno 10 minuti prima di affettarli. Togli il foglio di alluminio dalla salsa di mirtilli rossi e mettila da parte a raffreddare. In una piccola ciotola, mescola i restanti 2 cucchiai di burro e lo zucchero di canna con una forchetta. Taglia a metà le patate dolci, sgranali con una forchetta e incorpora il composto di burro e zucchero di canna; condisci con sale. Guarnisci con i marshmallow e rimetti sulla teglia con i cavoletti di Bruxelles. Disponi i panini sulla stessa teglia e rimetti in forno per scaldare i marshmallow e i panini, 3-5 minuti. Affetta i petti di tacchino sul tagliere e rimettili sulla teglia, irrorandoli con il sugo di cottura. Servi con panini e sugo di carne.