Ripieno di tacchino con cavoletti di Bruxelles e pancetta (contorno)
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8
Negli Stati Uniti, tradizionalmente, il ripieno per il tacchino delle feste viene preparato separatamente dal tacchino stesso, per diverse ragioni. Innanzitutto, aiuta il tacchino a cuocere meglio e, in secondo luogo, si ottiene una quantità di ripieno nettamente superiore a quella che il tacchino può contenere, garantendo così una porzione sufficiente per tutti gli ospiti. Si utilizza pane molto raffermo per assicurarsi che i cubetti mantengano la loro forma dopo la cottura, rendendo il contorno più invitante. Il pane viene mescolato con cavoletti di Bruxelles scottati nella pancetta, castagne arrostite, erbe aromatiche, verdure e uova sbattute, e cotto in forno fino a quando il ripieno non si rapprende e assume una doratura uniforme in superficie. Questo delizioso e saporito contorno a base di verdure si abbina perfettamente non solo al tacchino, ma a qualsiasi altro volatile o carne delle feste.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 110 g di burro non salato, più altro per ungere la padella
- 6 fette spesse di pancetta, tagliate a pezzetti di 0,5 cm di spessore.
- 450 g di cavoletti di Bruxelles, puliti e tagliati a fettine sottili
- 1 cipolla grande, tritata
- 4 grossi gambi di sedano, tritati
- 1 tazza di castagne arrostite in scatola, tritate
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 cucchiaio di timo fresco tritato
- 1 cucchiaio di salvia fresca tritata
- 2,5 tazze di brodo di pollo leggermente salato
- 2 uova grandi
- 12 tazze di pane multicereali raffermo, tagliato a cubetti di 1 cm (circa 0,9 kg)
- 0,5 tazza di prezzemolo fresco tritato
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 190 °C. Imburrare una pirofila da 3 litri.
- In una casseruola capiente o in una pentola di ghisa, cuocete la pancetta a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa croccante, per 7-8 minuti. Aggiungete i cavoletti di Bruxelles e un pizzico di sale e cuocete, mescolando, finché non appassiscono, per circa 2 minuti. Trasferiteli in una ciotola.
- Sciogli 6 cucchiai di burro in una casseruola. Aggiungi la cipolla, il sedano, le castagne, l'aglio, il timo, la salvia, 1 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero macinato fresco. Cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non si saranno ammorbidite, circa 6 minuti. Aggiungi il brodo di pollo e porta a ebollizione, quindi togli dal fuoco. Lascia raffreddare leggermente, circa 5 minuti.
- Sbattete le uova in una ciotola capiente. Aggiungete i cubetti di pane, il composto di cavoletti di Bruxelles, il brodo vegetale e il prezzemolo; mescolate per distribuire uniformemente gli ingredienti. Trasferite il ripieno nella pirofila preparata, cospargete con i restanti 2 cucchiai di burro e coprite con un foglio di alluminio.
- Cuocete il ripieno in forno finché non si rapprende, per circa 30 minuti. Togliete la carta stagnola e continuate la cottura finché non diventa dorato, per altri 25-30 minuti. Lasciate raffreddare per 15 minuti e servite.
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