Ripieno con pancetta e parmigiano (contorno)
Complessità: facilmente
Porzioni: 6-8
Il ripieno di pane è considerato un contorno essenziale per il tacchino delle feste nella cucina americana, anche se viene cotto separatamente dal tacchino stesso: in questo modo, si può preparare una quantità maggiore di ripieno e il tacchino cuoce meglio. La cosa più deliziosa del ripieno cotto separatamente è la fantastica crosticina dorata in superficie. La versione più semplice del ripieno, che piacerà a tutti, è composta da cubetti di pane mescolati con formaggio, pancetta croccante e abbondante cipollotto. Il tutto viene cotto in forno spennellato con uovo sbattuto fino a quando il ripieno non si rapprende e assume un colore dorato. Per risparmiare tempo in cucina durante le feste, è possibile preparare questo contorno in anticipo e conservarlo in frigorifero, per poi riscaldarlo in forno poco prima di servirlo.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 110 g di burro non salato, più altro per ungere la padella
- 6 fette spesse di pancetta, tagliate a pezzi
- 2 cipolle grandi, tritate
- 1 mazzetto di cipollotti, affettati finemente (separando la parte bianca da quella verde)
- 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
- 3 tazze di brodo di pollo leggermente salato
- 2 uova grandi
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 0,5 tazza di prezzemolo fresco tritato
- Pepe nero macinato grossolanamente
- 1 pagnotta (0,9 kg) di pane bianco raffermo con crosta, tagliata a cubetti di 1 cm (circa 16 tazze)
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 190 °C. Imburrare una pirofila bassa da 3 litri (2 litri). In una padella antiaderente capiente, cuocere la pancetta a fuoco medio-alto, mescolando, finché non diventa croccante, per circa 5 minuti. Aggiungere 6 cucchiai di burro, la cipolla e il cipollotto (solo la parte bianca) e un pizzico di sale. Cuocere, mescolando, finché non si ammorbidiscono, per circa 5 minuti. Incorporare il rosmarino. Aggiungere il brodo di pollo e 1 cucchiaino di sale; portare a ebollizione, quindi togliere dal fuoco.
- Sbattete le uova in una ciotola capiente. Aggiungete il parmigiano, il prezzemolo e 1 cucchiaio di pepe nero. Unite la maggior parte dei cipollotti, tranne 2 cucchiai. Aggiungete i cubetti di pane e il composto di pancetta.
- Adagiate il composto nella teglia preparata e cospargete la superficie con 2 cucchiai di burro. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno per 30 minuti. Quindi scoprite e continuate la cottura per altri 20-30 minuti, finché la superficie non sarà dorata. Cospargete con i cipollotti verdi rimasti.
Nota
Preparate il ripieno 2-3 giorni prima di servire; copritelo con un foglio di alluminio e conservatelo in frigorifero. Riscaldatelo in forno a 160 °C (325 °F), coperto con un foglio di alluminio, finché non sarà ben caldo, quindi irroratelo con del brodo o del burro fuso se dovesse sembrare asciutto. Cuocete in forno, scoperto, per qualche altro minuto finché non sarà croccante.
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