Pane farcito con ostriche e pancetta (contorno)

Voti: 1

Come preparare - Ripieno di pane con ostriche e pancetta (contorno)

Tempo: 2 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 22 porzioni
Calorie 293, grasso totale 15 G., grassi saturi 6 G., proteine 13 G., carboidrati 26 G., fibra 3 G., colesterolo 55 mg, sodio 529 mg, zucchero 4 G.

Questo contorno viene tradizionalmente servito con il tacchino per il Giorno del Ringraziamento nel New England, una regione degli Stati Uniti ricca di frutti di mare. E poiché, a differenza degli europei che mangiano le ostriche fresche, gli americani sono abituati a cuocerle al forno, non sorprende che questa prelibatezza sia diventata un ingrediente di una popolare torta di pane per una delle festività più importanti del paese. Il sapore delle ostriche si sposa perfettamente con il condimento per frutti di mare Old Bay, pezzetti di pancetta fritta e parmigiano.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

16 tazze di pane bianco raffermo, tagliato a cubetti di 1 cm (circa 900 g)
70 g di burro non salato
450 g di fette sottili di pancetta affumicata al legno di melo
1 cipolla rossa grande, tagliata a dadini
3 gambi di sedano, tagliati a dadini
2 carote tagliate a dadini
4 spicchi d'aglio tritati grossolanamente
3 tazze di brodo di pollo o vegetale
0,5 tazza di foglie fresche di maggiorana o origano
2 uova grandi
2 mazzi di cipollotti, tagliati a fettine sottili
0,5 tazza di prezzemolo fresco tritato finemente
2 cucchiaini di condimento Old Bay
2 tazze di ostriche crude, sgusciate e con il loro succo, tritate grossolanamente
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate il forno a 120 °C (250 °F), distribuite il pane su due teglie in un unico strato e cuocete fino a completa asciugatura, per circa 1 ora, ruotando le teglie e scambiandone la posizione se necessario.
Aumentare la temperatura del forno a 175 °C.

In una casseruola capiente, sciogliete il burro a fuoco medio-alto. Aggiungete la pancetta e cuocetela finché non sarà croccante, per circa 8 minuti. Eliminate 60 ml del grasso fuso, conservandone circa 120 ml nella casseruola. Aggiungete la cipolla, il sedano, la carota e l'aglio e cuocete, mescolando, finché le verdure non saranno tenere, per circa 4 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate 350 ml di brodo. Aggiungete la maggiorana e mettete da parte.
In una ciotola capiente, unire il brodo rimanente (1,5 tazze) e le uova. Aggiungere i cipollotti, il prezzemolo, il condimento Old Bay, le ostriche con il loro liquido e il composto di verdure. Aggiungere il pane e mescolare fino a quando la maggior parte del liquido non sarà assorbita. Condire con sale e pepe a piacere.
Trasferire il ripieno del pane in una pirofila da 3 litri. Cospargere con parmigiano grattugiato e cuocere in forno fino a quando la superficie non sarà dorata, per 30-40 minuti. Lasciar riposare per 10 minuti e servire.

Autore della ricetta - William Gilson è un blogger di cucina, docente di masterclass e proprietario di una caffetteria.

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