Ricetta base per il sugo

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 1,8 l.

Dopo aver arrostito il tacchino per le feste, preparate una salsa saporita utilizzando le frattaglie rimaste, le verdure, le erbe aromatiche, un goccio di vino, il brodo e, la parte più deliziosa, il sugo di cottura. Questa salsa renderà la vostra cena delle feste completa e squisita.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

10 cucchiai di burro non salato, più altro se necessario
Collo e frattaglie di tacchino (fegato escluso)
1 cipolla, tagliata in 4 pezzi
1 carota, tritata
1 gambo di sedano, tritato
3 rametti di timo o rosmarino
2 foglie di alloro
0,5 tazze di vino bianco secco o Prosecco
8 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio (o brodo di tacchino) + altro se necessario
3/4 di tazza di farina
Grasso di tacchino fuso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: carota, sedano, farina, foglia di alloro, timo, vino bianco

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

far cuocere il brodo:

In una casseruola capiente, sciogliete 2 cucchiai di burro a fuoco medio. Aggiungete il collo e le frattaglie di tacchino; cuocete, girandoli, finché non saranno dorati, per circa 5 minuti. Aggiungete la cipolla, la carota, il sedano, i rametti di erbe aromatiche e l'alloro; mescolate per ricoprire con l'olio. Aggiungete il vino e portate a ebollizione, raschiando il fondo della pentola per staccare eventuali residui di cottura. Cuocete finché il liquido non si sarà ridotto della metà, per 2-3 minuti. Aggiungete il brodo, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 1 ora.
Filtrate il brodo attraverso un colino a maglie fitte in un grande misurino; non lavate la pentola. Dovreste ottenere 7 tazze di brodo. Se ne avete di meno, aggiungete altro brodo.

In una casseruola a fuoco medio, sciogliete i restanti 8 cucchiai di burro. Aggiungete la farina e mescolate fino a ottenere un composto liscio e spumoso, per circa 2 minuti. Incorporate gradualmente 7 tazze di brodo mescolando con una frusta; portate a ebollizione e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non si addensa, per circa 10 minuti. Mettete da parte fino a quando il tacchino non sarà cotto.
Versate il grasso di tacchino fuso in un separatore di grassi e lasciatelo riposare finché non affiora in superficie. Scolate il grasso (oppure versatelo sul ripieno). Incorporate il grasso fuso al sugo, aggiustate di sale e pepe a piacere. Fate sobbollire il sugo fino a raggiungere la consistenza desiderata, per 5-15 minuti.

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