Español: Salsa marrone di base
Voti: 3
Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 61, grasso totale 3 G., grassi saturi G., proteine 2 G., carboidrati 6 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.
Calorie 61, grasso totale 3 G., grassi saturi G., proteine 2 G., carboidrati 6 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.
La salsa espagnole è una delle cinque salse base della cucina classica francese. Viene tipicamente servita con piatti di carne o utilizzata nella preparazione di altre salse demi-glace. La salsa espagnole si prepara con brodo di manzo, ridotto fino alla consistenza desiderata, a cui si aggiungono ingredienti come il concentrato di pomodoro, che conferisce una piacevole acidità, e un roux a base di grasso, farina e mirepoix (un mix di verdure a base di sedano, carote e cipolle). Il roux e le verdure non solo addensano la salsa, ma le conferiscono anche un sapore e un aroma intensi. Durante la preparazione, è importante mescolare continuamente la salsa e filtrarla alla fine per ottenere una consistenza liscia e uniforme.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 foglia di alloro
- 0,5 cucchiaini di timo essiccato
- 3-4 gambi di prezzemolo fresco
- 7-8 grani di pepe nero
- 30 g di burro fuso
- 0,5 tazza di cipolla (a dadini)
- 1/4 di tazza di carote (a dadini)
- 1/4 di tazza di sedano (a dadini)
- 30 g di farina
- 3 tazze di brodo di manzo
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: foglia di alloro, timo, prezzemolo, pepe nero, ghee, mandorle, carota, sedano, farina di prima qualità, brodo, pomodori passati
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Disporre tutti gli ingredienti.
Mettete l'alloro, il timo, il prezzemolo e i grani di pepe in un pezzo di garza e legatelo con dello spago da cucina. Lasciate un'estremità lunga in modo da poterla legare al manico della pentola e facilitare la rimozione del sacchetto. - In una casseruola dal fondo spesso, fate sciogliere il burro a fuoco medio finché non inizia a schiumare.
- Aggiungete il mirepoix (cipolla, carota e sedano) e fate soffriggere per qualche minuto finché le verdure non saranno leggermente dorate. Fate attenzione a non farle bruciare.
- Con l'aiuto di un cucchiaio di legno, incorporate gradualmente la farina al soffritto mescolando fino a ottenere un composto omogeneo, una pasta densa (roux).
- Abbassate la fiamma e cuocete il roux per circa 5 minuti, finché non inizia ad assumere un colore dorato chiaro. Fate attenzione a non bruciarlo!
- Con l'aiuto di una frusta, incorporate lentamente il brodo e la passata di pomodoro al roux, mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi.
- Portare a ebollizione, abbassare la fiamma, aggiungere il sacchetto di spezie e cuocere a fuoco lento per circa 50 minuti, o finché la salsa non si sarà ridotta di circa un terzo. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo.
- Utilizza un mestolo per rimuovere eventuali impurità che affiorano in superficie.
- Togliete la salsa dal fuoco e rimuovete il sacchetto di garza.
Per ottenere una consistenza più liscia, filtrate la salsa attraverso un colino foderato con una garza.
Se non servite la salsa immediatamente, copritela e tenetela al caldo fino al momento dell'utilizzo.
Oppure servite caldo e gustate!
Categorie:
Ricette simili
