Fagioli neri - Ricetta base

Voti: 1

Tempo: 8 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Questi fagioli neri densi e speziati, cucinati in stile Tex-Mex, conquisteranno tutti. E se cercate una ricetta facile per sfamare un gruppo numeroso, non cercate oltre: Ree Drummond ha calcolato alla perfezione le dosi per 100 porzioni: tutto ciò che vi serve è una pentola capiente e un lievito madre, dato che i fagioli necessitano di ammollo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Fagioli

4,5 kg di fagioli neri secchi
6 litri (24 tazze) di brodo di pollo leggermente salato
4 cucchiai di sale grosso
4 cucchiai di pepe nero macinato
20 spicchi d'aglio schiacciati
10 cipolle medie, tagliate a dadini

Mix di spezie

1 tazza di olio d'oliva
6 cucchiai di origano secco
6 cucchiai di cumino
6 cucchiai di coriandolo macinato
6 cucchiai di peperoncino in polvere + altro a piacere
6 cucchiai di sale grosso
Attrezzatura speciale: 2 pentole molto grandi

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Fagioli:

Mettete i fagioli in ciotole o pentole capienti, copriteli con acqua fredda e lasciateli in ammollo per tutta la notte. Scolateli e sciacquateli prima della cottura. In alternativa, mettete i fagioli in diverse pentole capienti e copriteli con acqua calda. Portate a ebollizione e cuocete per 2 minuti. Spegnete il fuoco, coprite le pentole e lasciate i fagioli in ammollo per 1 ora. Scolate i fagioli e sciacquateli con acqua fredda prima della cottura.
Dividete i fagioli ammollati in due pentole molto capienti. In ciascuna pentola, aggiungete 3 litri (12 tazze) di brodo di pollo, 2 cucchiai di sale, 2 cucchiai di pepe nero, metà dell'aglio e della cipolla e 3,7 litri (16 tazze) di acqua. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma, coprite e lasciate sobbollire per 1 ora e mezza.

Mix di spezie:

Scaldate l'olio in una padella, poi aggiungete l'origano, il cumino, il coriandolo e il peperoncino in polvere e soffriggete fino a quando il colore non si intensifica (fate attenzione a non bruciare le spezie), per 30 secondi o un minuto. Dividete il composto di spezie tra le pentole di fagioli, aggiungendo 3 cucchiai di sale ciascuna, e mescolate. Coprite e continuate la cottura fino a raggiungere la consistenza desiderata, per circa un'altra ora. Assaggiate e aggiungete altro sale o pepe se necessario.

Categorie:

ricetta / Piatti principali / Contorni / Cereali, legumi / Tex-Mex / Ree Drummond

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