Come preparare la salsa demi-glace classica
Voti: 36
Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 43, grasso totale 1 G., grassi saturi 0 G., proteine 2 G., carboidrati 6 G., fibra 1 G., colesterolo 1 mg, sodio 409 mg, zucchero - G.
Calorie 43, grasso totale 1 G., grassi saturi 0 G., proteine 2 G., carboidrati 6 G., fibra 1 G., colesterolo 1 mg, sodio 409 mg, zucchero - G.
La demi-glace è una salsa ricca e scura, tipica della cucina francese. Si prepara con salsa espagnole, una salsa francese di base, e brodo di manzo o di pollo con spezie. La preparazione è semplice, ma richiede tempo, quindi preparatevi a trascorrere parecchio tempo ai fornelli, tra cottura a fuoco lento e riduzione. Per semplificare le cose, potete preparare il brodo e la salsa espagnole in anticipo. Riconoscerete facilmente una demi-glace pronta dal suo colore intenso, dall'aroma, dalla consistenza e dalla lucentezza. La demi-glace classica viene spesso utilizzata come base per altre salse. Al momento di servire, versatela su carne e verdure.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 0,5 cucchiaini di timo essiccato
- 3-4 gambi di prezzemolo fresco
- 7-8 grani di pepe nero
- 2 tazze di salsa marrone (salsa spagnola)
- 2 tazze di brodo di manzo
- 1 foglia di alloro
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: brodo, pepe nero, foglia di alloro, bouquet garni, timo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Avvolgete il timo, i gambi di prezzemolo e i grani di pepe in un pezzo di garza. Legatela con dello spago da cucina per formare un piccolo sacchetto. Lasciate circa 30 cm di spago in modo da poter legare l'altra estremità a uno dei manici della padella per facilitarne l'estrazione.
- In una casseruola dal fondo pesante, unire salsa marrone e brodo di manzo. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento.
- Aggiungete il sacchetto di spezie, legandolo con uno spago al manico della pentola, e fate sobbollire per 45 minuti, o finché il liquido non si sarà ridotto della metà. Togliete la pentola dal fuoco e rimuovete il sacchetto.
- Filtrate con cura la demi-glace attraverso un colino di metallo foderato con una garza.
Salate a piacere e servite oppure utilizzate in altre preparazioni.Consigli culinari
È possibile preparare la demi-glace con brodo di pollo al posto di quello di manzo. Infatti, la demi-glace originale, chiamata demi-espagnole, veniva preparata con brodo bianco (di vitello o di pollo) anziché con brodo bruno..
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