Petto di tacchino ripieno
Voti: 1
Tempo: 2 ore e 55 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 975, grasso totale 46 G., grassi saturi 14 G., proteine 76 G., carboidrati 58 G., fibra 6 G., colesterolo 244 mg, sodio 1295 mg, zucchero 16 G.
Calorie 975, grasso totale 46 G., grassi saturi 14 G., proteine 76 G., carboidrati 58 G., fibra 6 G., colesterolo 244 mg, sodio 1295 mg, zucchero 16 G.
Gli involtini di petto di tacchino tagliati a fettine sottili possono essere serviti come antipasto o come piatto principale, accompagnati da contorni. Rappresentano un'ottima alternativa al tacchino intero se si deve sfamare un piccolo gruppo. Il petto viene farcito con un ripieno di pane alle erbe aromatiche e salsiccia italiana, poi arrotolato e cotto al forno fino a quando la pelle non diventa deliziosamente croccante e la carne all'interno tenera e succosa.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 cucchiai di burro
- 1 cipolla grande, tagliata a dadini
- 2 gambi di sedano, tagliati a dadini
- 3 spicchi d'aglio schiacciati
- 2 salsicce italiane dolci crude (220 g), senza budello
- 3/4 di tazza di mirtilli rossi secchi
- 1 cucchiaio di salvia fresca tritata
- 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
- 1 cucchiaio di timo fresco tritato
- 0,5 tazze di vino bianco
- 1 pagnotta (450 g) di pane rustico francese, tagliata a cubetti di 2,5 cm e tostata (oppure 9 tazze di crostini di pane già pronti)
- 1 tazza di brodo di pollo
- 1 uovo sbattuto
- 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 1 petto di tacchino con la pelle, 1,8 kg, aperto a farfalla
- olio d'oliva
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: tacchino, salsiccia tritata, vino bianco, prezzemolo, mirtilli rossi secchi, rosmarino, timo, saggio
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 190 °C.
- Mettete il burro in una padella capiente e scaldatelo a fuoco medio. Quando il burro si sarà sciolto e inizierà a schiumare, aggiungete la cipolla, il sedano e l'aglio e cuocete fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 3 minuti. Condite con sale e pepe. Aggiungete la salsiccia e iniziate subito a sbriciolarla con il dorso di un cucchiaio di legno.
- Cuocete la carne macinata finché non sarà tenera, per circa 6 minuti, poi aggiungete i mirtilli rossi, la salvia, il rosmarino e il timo e cuocete per altri 1-2 minuti. Aggiungete il vino bianco e raschiate il fondo con un cucchiaio di legno per staccare eventuali residui di cottura. Lasciate evaporare il vino per 1 minuto. Togliete dal fuoco.
- Mettete i cubetti di pane in una ciotola capiente e aggiungete il brodo di pollo, l'uovo sbattuto, il composto di carne e il prezzemolo tritato. Mescolate fino a quando il pane non sarà completamente imbevuto. Lasciate raffreddare il ripieno mentre preparate il tacchino.
- Adagiate il petto di tacchino con la pelle rivolta verso il basso su un piano di lavoro e conditelo con sale e pepe. Aggiungete il ripieno e distribuitelo in uno strato uniforme di 1 cm di spessore, lasciando un bordo di 1 cm. Il ripieno rimanente può essere messo in una pirofila da 20 cm imburrata e cotto in forno per 40 minuti, prima che il petto sia cotto.
- Arrotolate con cura il tacchino formando un rotolo. Legate con dello spago da cucina ogni 3 cm. Tagliate le estremità dello spago. Adagiate il tacchino, con la chiusura rivolta verso il basso, su una griglia posta su una teglia foderata di carta stagnola. Spennellate il rotolo con olio d'oliva, quindi conditelo generosamente con sale e pepe.
- Infornate e cuocete per 1 ora e 15 minuti, o finché un termometro inserito nella parte più spessa del tacchino non raggiunge gli 86 °C (185 °F). Togliete il tacchino dal forno e lasciatelo riposare, coperto con un foglio di alluminio, per 15 minuti. La temperatura interna della carne dovrebbe raggiungere i 74 °C (165 °F). Tagliate lo spago e affettate il tacchino a fette spesse circa 1,2 cm. Disponete le fette su un piatto da portata e guarnite con rosmarino e salvia freschi.
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