Costine di maiale in salamoia di zenzero e arancia

Voti: 1

Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 669, grasso totale 39 G., grassi saturi 13 G., proteine 45 G., carboidrati 34 G., fibra 1 G., colesterolo 156 mg, sodio 750 mg, zucchero 31 G.

Queste costolette di maiale alla griglia conquistano con il loro sapore complesso e stratificato. Vengono prima marinate in una salamoia di arancia, zucchero di canna, zenzero e anice, poi strofinate con una miscela di pepe di Cayenna e pepe nero e infine grigliate, spennellate con una salsa al vino fatta in casa, fino a quando non risultano succose e splendidamente caramellate.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 arancia
3/4 di tazza di zucchero di canna chiaro
1 anice stellato
1 cucchiaino di spezie per sottaceti
2 fette di zenzero + 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
3 strati di costine di maiale (ricavate dalla lombata), del peso di 450 g ciascuno.
2 cucchiaini di olio vegetale
1 spicchio d'aglio grattugiato
1/4 cucchiaio di sherry secco
1/3 di tazza di brodo di pollo leggermente salato
1/3 di tazza di aceto balsamico
1/4 di tazza di salsa di soia leggermente salata
1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: costolette di maiale, aceto balsamico, sherry, radice di zenzero, Arance, zucchero di canna, salsa barbecue, anice stellato, pepe di Cayenna macinato, condimento per barbecue

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la salamoia:

Con un pelapatate, ricavate tre strisce larghe dalla scorza d'arancia. Spremete 3 cucchiai di succo d'arancia e mettete da parte. In una casseruola media, unite 2 strisce di scorza, 4 tazze d'acqua, 1/3 di tazza di sale, 1/2 tazza di zucchero di canna, l'anice stellato, le spezie per sottaceti e le fettine di zenzero. Cuocete a fuoco medio-alto, mescolando frequentemente, finché il sale e lo zucchero non si saranno sciolti. Togliete dal fuoco e incorporate 4 tazze di acqua fredda; lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Adagiate le costine su un tagliere, con la parte carnosa rivolta verso il basso. Inserite un coltello tra la membrana e le ossa a un'estremità, quindi allentate la membrana con le dita e rimuovetela con attenzione. Disponete le costine in una pirofila e versatevi sopra la salamoia. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per tutta la notte.

Nel frattempo, preparate la salsa.:

In un pentolino, scaldate l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungete l'aglio e lo zenzero grattugiato e cuocete per 1 minuto. Aggiungete lo sherry, portate a ebollizione e cuocete fino a quando non si sarà leggermente ridotto, per 1-2 minuti. Aggiungete il restante 1/4 di tazza di zucchero di canna, 3 cucchiai di succo d'arancia, la restante scorza d'arancia grattugiata, il brodo di pollo, l'aceto e la salsa di soia e cuocete fino a quando il liquido non si sarà ridotto a circa 1 tazza, per 8-10 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Tenete da parte 1/4 di tazza di salsa per servire; usate il resto per spennellare le costine. La salsa può essere preparata fino a un giorno prima.
Preriscaldate la griglia preparando la zona di cottura indiretta: se avete una griglia a gas, preriscaldatela a fuoco medio-alto, poi spegnete metà dei bruciatori e riducete la fiamma dei bruciatori rimanenti. Se avete una griglia a carbone, una volta che le braci si sono consumate, spostatele di lato.
Togliete le costine dalla salamoia e asciugatele tamponandole con carta assorbente. In una ciotola, mescolate mezzo cucchiaino di pepe nero e mezzo cucchiaino di pepe di Cayenna e strofinate il composto sulle costine. Disponetele con l'osso rivolto verso il basso sulla parte meno calda della griglia; coprite e cuocete per 1 ora. Spennellate con mezza tazza di salsa; coprite e cuocete per un'altra ora, spennellando con altra salsa 10 minuti prima della fine della cottura. Trasferite su un tagliere e tagliate a fette. Servite con la salsa rimanente.