Costine di maiale in stile asiatico

Voti: 1

Come cucinare le costolette di maiale in stile asiatico

Tempo: 2 ore e 15 minuti più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Le costine di maiale sono apprezzate non solo nella cucina occidentale, ma anche in quella asiatica. Il loro sapore caratteristico deriva dalla salsa agrodolce con cui vengono spennellate durante la cottura. Le costine ricavate dalla lombata sono già di per sé molto carnose e deliziose, ma per renderle più succose, tenere e saporite, si consiglia di marinarle preventivamente in una salamoia appositamente preparata in stile asiatico. Questa salamoia riduce inoltre significativamente i tempi di affumicatura.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 tagli (450 g ciascuno) di costine di lonza di maiale
1 arancia
3/4 di tazza di zucchero di canna
1 anice stellato
1 cucchiaino condimenti per sottaceti
2 fette di zenzero più 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
2 cucchiaini di olio vegetale
1 spicchio d'aglio grattugiato
1/4 cucchiaio di sherry secco
1/3 di tazza brodo di pollo leggermente salato
1/3 di tazza di aceto balsamico
1/4 di tazza di salsa di soia
1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la salamoia.

Con un pelapatate, ricavate 3 strisce larghe di scorza dall'arancia. Spremete 3 cucchiai di succo d'arancia e mettetelo da parte. In una casseruola media, unite 2 strisce di scorza, 4 tazze d'acqua, 1/3 di tazza di sale, 1/2 tazza di zucchero di canna, anice, spezie per sottaceti e fette di zenzero. Cuocete a fuoco moderato, mescolando frequentemente, finché il sale e lo zucchero non si saranno sciolti. Togliete la salamoia dal fuoco e incorporate 4 tazze di acqua fredda; lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Adagiate le costine su un tagliere, con la parte carnosa rivolta verso il basso. Con un coltello, sollevate la membrana e separatela dalle ossa. Mettete le costine in una teglia da forno, versateci sopra la salamoia, coprite e lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte.

Nel frattempo, preparate la salsa..

Scaldate l'olio vegetale in un pentolino a fuoco medio. Aggiungete l'aglio e lo zenzero grattugiato. Soffriggete per 1 minuto. Versate lo sherry, portate a ebollizione e fate sobbollire per 1-2 minuti, finché il vino non sarà parzialmente evaporato. Incorporate il restante 1/4 di tazza di zucchero di canna, 3 cucchiai di succo d'arancia, 1 striscia di scorza d'arancia, il brodo di pollo, l'aceto e la salsa di soia e fate sobbollire per 8-10 minuti, finché la salsa non si sarà parzialmente ridotta. Togliete il pentolino dal fuoco e lasciate raffreddare.

Mettete da parte 1/4 di tazza di salsa per servirla e usate la quantità rimanente per spennellare le costine durante l'affumicatura (la salsa può essere preparata il giorno prima di cuocere le costine).
Preparate il vostro barbecue per la cottura indiretta. Preriscaldate un barbecue a gas a fuoco medio-alto, quindi spegnete metà dei bruciatori e riducete la fiamma dei bruciatori rimanenti a fuoco medio-basso. Per un barbecue a carbone, una volta che le braci si sono consumate, spostatele da un lato.
Togliete le costine dalla salamoia e asciugatele tamponandole con carta assorbente. In una ciotola, mescolate 1,5 cucchiaini di pepe nero e pepe di Cayenna. Strofinate il composto sulle costine. Disponetele, con la parte carnosa rivolta verso l'alto, sul lato meno caldo del barbecue, coprite e affumicate per circa 1 ora. Quindi spennellate le costine con 1/2 tazza di salsa, coprite e affumicate per un'altra ora. Circa 10 minuti prima della fine della cottura, spennellate nuovamente le costine con la salsa. Trasferite le costine su un tagliere e tagliatele a fette. Servite con la salsa.