Tacchino affumicato alla griglia

Voti: 1

Tempo: Le 5 del pomeriggio.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 796, grasso totale 33 G., grassi saturi 8 G., proteine 114 G., carboidrati 5 G., fibra 1 G., colesterolo 377 mg, sodio 1738 mg, zucchero 2 G.

Per ottenere una pelle croccante sul tacchino affumicato, spennellatelo leggermente con olio vegetale, ma evitate di spennellarlo con altri oli durante la cottura, poiché ciò indurirebbe la pelle. Affumicate il tacchino su una griglia all'aperto utilizzando calore indiretto. Infine, scottatelo leggermente direttamente sulla brace per cuocere le articolazioni intorno alle cosce e alle ali senza seccare la carne del petto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 tacchino del peso di 5,5 - 6,5 kg, scongelato, privato del collo e delle frattaglie
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di paprika
2-3 rametti di rosmarino, foglie raccolte
2 cucchiaini di scorza d'arancia grattugiata finemente (1 arancia)
2 cucchiai di olio vegetale

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricetta:

Inoltre:

Avrai bisogno di 2-3 tazze di trucioli di legno di melo, ciliegio e/o noce pecan. Per un sapore affumicato più intenso, usa trucioli di legno di noce americano o mesquite.

Ricette con ingredienti simili: tacchino, scorza d'arancia, rosmarino, paprica

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Asciugate il tacchino con carta assorbente. Mettete 2 cucchiai di sale, 2 cucchiaini di pepe nero, lo zucchero, la paprika, il rosmarino e la scorza d'arancia in un robot da cucina e frullate a intermittenza fino a ottenere un composto omogeneo. Con le dita, sollevate delicatamente la pelle dal petto e dalle cosce; massaggiate il composto di spezie sotto la pelle, nelle cavità e su tutta la superficie. Lasciate riposare a temperatura ambiente mentre preriscaldate la griglia, per 30-60 minuti.
Immergete 2-3 tazze di trucioli di legno di melo, ciliegio e/o noce pecan in acqua per almeno 30 minuti; scolateli. Preriscaldate il barbecue a 160-175 °C e preparate la zona di calore indiretto: su un barbecue a carbone, spostate le braci ai lati della griglia; su un barbecue a gas, spegnete metà dei bruciatori. Posizionate una grande leccarda sotto la griglia in una zona più fresca del barbecue.

Spennellate leggermente il tacchino con olio vegetale e distribuitelo uniformemente. Se usate un barbecue a carbone, spargete circa metà delle scaglie di legno precedentemente imbevute sulle braci; se usate un barbecue a gas, riempite un affumicatore con le scaglie di legno e seguite le istruzioni del produttore. Quando le scaglie di legno iniziano a fumare, posizionate il tacchino con il petto rivolto verso l'alto, a fuoco indiretto, con le cosce più vicine alle braci.
Coprite il barbecue e affumicate il tacchino finché un termometro per carne inserito nella parte più spessa della coscia non raggiunge i 74 °C (165 °F), per 3-4 ore, aggiungendo le restanti scaglie di legno a metà cottura; aggiungete altro carbone o regolate le prese d'aria secondo necessità per mantenere la temperatura. Non irrorate il tacchino durante l'affumicatura, poiché ciò potrebbe rendere la pelle dura e gommosa. Se alcune parti del tacchino (come ali o cosce) iniziano a bruciare sul barbecue, copritele delicatamente con un foglio di alluminio.
Trasferite con cura il tacchino nella zona di calore diretto e cuocetelo, scoperto, finché non sarà leggermente dorato sul fondo, per 5-10 minuti. Trasferite il tacchino su un tagliere e lasciatelo riposare per 30-45 minuti prima di tagliarlo.

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