Tacchino ripieno alla griglia, cotto allo spiedo.

Voti: 1

Come cucinare - Tacchino ripieno alla griglia allo spiedo

Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1091, grasso totale 55 G., grassi saturi 18 G., proteine 102 G., carboidrati 44 G., fibra 5 G., colesterolo 384 mg, sodio 1899 mg, zucchero 9 G.

Quando si arrostisce un tacchino allo spiedo, si elimina la necessità di irrorarlo e ungerlo continuamente: la rotazione della teglia distribuisce i succhi, ottenendo una carne succosa e tenera con la pelle croccante. Nel frattempo, si può cuocere il ripieno di pane nella leccarda sotto il tacchino, permettendogli di assorbire i deliziosi succhi.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Tacchino

1 tacchino del peso di 5,5-6,5 kg, con le punte delle ali tagliate
3 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di paprika
Olio vegetale per spennellare il tacchino
6 cucchiai di burro non salato, fuso
Attrezzatura speciale: spiedo per girarrosto; spago da cucina; teglia da forno in alluminio usa e getta di 22 x 32 cm; termometro elettronico per carne

Riempimento

110 g di burro non salato
2 cucchiai di salvia fresca tritata
2 cucchiai di timo fresco tritato
3 gambi di sedano, tagliati a dadini
2 cipolle gialle, tagliate a dadini
3 tazze di brodo di tacchino o di pollo
2 uova grandi
0,5 tazza di foglie di prezzemolo fresco tritate
16 tazze di cubetti di pane bianco raffermo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto, regolando lo spiedo secondo le istruzioni del produttore. Legate il tacchino con dello spago per mantenerlo compatto, quindi infilzatelo sullo spiedo. Inserite le forchette dello spiedo nel tacchino e stringete bene le viti.
Tacchino:

In una piccola ciotola, mescolate lo zucchero, la paprika, 2 cucchiai di sale e 1 cucchiaio di pepe nero. Strofinate il tacchino su tutti i lati con olio vegetale e cospargetelo con la miscela di spezie. Posizionate lo spiedo sulla griglia. Se avete una griglia a carbone sferica di grandi dimensioni, mettete una leccarda usa e getta da 23x33 cm sotto il tacchino. Se avete una griglia a gas con più bruciatori, mettete una leccarda usa e getta da 23x33 cm o una piccola teglia da forno sotto il tacchino, a seconda dello spazio tra il tacchino e la griglia; se necessario, rimuovete la griglia e mettete la teglia al suo posto. Coprite la griglia e cuocete fino a quando la pelle non inizia a dorarsi leggermente, circa 20 minuti.

Scoprite il barbecue, spennellate il tacchino con burro fuso, girandolo lentamente sullo spiedo, quindi ricoprite il barbecue e continuate la cottura per altri 40 minuti.
Riempimento:

Nel frattempo, fate sciogliere il burro in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete la salvia, il timo, il sedano, la cipolla, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero e cuocete finché le verdure non saranno tenere, circa 5 minuti. Aggiungete il brodo e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco. In una ciotola capiente, sbattete le uova con il prezzemolo. Aggiungete il pane, poi il brodo e le verdure e mescolate.
Dopo 1 ora di cottura, scoprite il barbecue e adagiate con cura il ripieno nella leccarda sotto il tacchino. Coprite il barbecue e continuate la cottura finché un termometro inserito nella parte più spessa della coscia non raggiunge i 74 °C (165 °F) e il ripieno non risulta dorato in superficie e ben caldo, per un'altra ora o 1 ora e 15 minuti; se il fondo inizia a dorarsi troppo velocemente, togliete il ripieno prima. Togliete il tacchino dallo spiedo e lasciatelo riposare per 30 minuti prima di tagliarlo. Tenete il ripieno al caldo fino al momento di servirlo.