Pollo grigliato marinato nel latte acido

Voti: 1

Tempo: 3 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 857, grasso totale 54 G., grassi saturi 18 G., proteine 64 G., carboidrati 26 G., fibra 1 G., colesterolo 254 mg, sodio 1566 mg, zucchero 22 G.

Il pollo viene legato con dello spago e cotto allo spiedo, garantendo una cottura uniforme e una pelle croccante e di un bel colore dorato scuro. Prima di grigliarlo, marinate il pollo in una salamoia a base di latte acido, pepe di Cayenna, coriandolo e paprika. Il risultato è un pollo succoso e saporito, con una piacevole nota piccante.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1/4 di tazza di zucchero di canna chiaro ben compattato
6 spicchi d'aglio schiacciati
1 cucchiaio di semi di coriandolo
2 cucchiaini di paprika affumicata
0,5 cucchiaini + 1/8 di cucchiaino di pepe di Cayenna
1 pollo intero (circa 2 kg)
3 tazze di latte acido o kefir
2 cucchiai di burro non salato
2 cucchiai di aceto di sidro di mele
0,5 cucchiaini di coriandolo macinato
1/4 cucchiaino di aglio in polvere
Attrezzatura speciale: spiedo per girarrosto, filo di carne o vassoio usa e getta

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pollo alla griglia, zucchero di canna, pepe di Cayenna macinato, paprica, coriandolo, polvere di aglio, latte acido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Salamoia:

In un pentolino, scaldate 240 ml di acqua con 60 ml di sale, zucchero di canna, aglio, semi di coriandolo, 1,5 cucchiaini di paprika e 120 ml di pepe di Cayenna a fuoco basso, mescolando finché il sale non si sarà sciolto. Lasciate raffreddare completamente. Mettete il pollo in un sacchetto di plastica con chiusura ermetica. Versate la salamoia e il latticello e chiudete il sacchetto. Refrigerate per almeno 4 ore o per tutta la notte, girando il pollo una o due volte durante questo tempo.
Circa 30 minuti prima di grigliare, togliere il pollo dalla salamoia e asciugarlo tamponandolo con carta assorbente. Lasciarlo riposare a temperatura ambiente.

Preparare la griglia installando lo spiedo secondo le istruzioni del produttore. Preriscaldare la griglia a fuoco medio e preparare la zona di cottura indiretta: su una griglia a gas, spegnere il/i bruciatore/i centrale/i; su una griglia a carbone, spostare le braci ai lati.
In una casseruola, unire il burro, l'aceto, il coriandolo macinato, l'aglio in polvere e il restante 1/2 cucchiaino di paprika e 1/8 di cucchiaino di pepe di Cayenna. Scaldare a fuoco basso, mescolando, finché il burro non si scioglie. Mettere da parte.
Lega il pollo con dello spago da cucina.:

Lega le zampe insieme e le ali vicino al corpo per creare una forma arrotondata di pollo. Quando la griglia raggiunge i 160-175 °C (325-355 °F), posiziona il pollo sullo spiedo. Inserisci i rebbi dello spiedo nel pollo per assicurarti che sia ben saldo; stringi le viti. Se la corda si allenta, riannodala. Posiziona lo spiedo sulla griglia con la vaschetta raccogligocce sotto. Accendi lo spiedo.

Spostate la brace ai lati del barbecue e posizionate una leccarda al centro per raccogliere il grasso che fuoriesce dal pollo ed evitare fiammate.
Coprite la griglia e cuocete, spennellando il pollo con il burro alle erbe ogni 30 minuti, finché un termometro inserito nella coscia non segna 74 °C e la pelle non risulta dorata e croccante, per un totale di 2-2 ore e mezza. Se utilizzate una griglia a carbone, aggiungete carbone secondo necessità per mantenere una temperatura compresa tra 160 °C e 175 °C.
Spegnere il girarrosto. Se si utilizza un barbecue a gas, spegnere tutti i bruciatori e lasciare riposare il pollo sul girarrosto per 10 minuti prima di tagliarlo. Se si utilizza un barbecue a carbone, posizionare il pollo sul girarrosto su una teglia foderata di carta stagnola e lasciarlo riposare per 10 minuti prima di tagliarlo.