Pollo grigliato marinato in salsa harissa

Voti: 3

Come preparare il pollo marinato all'harissa e grigliato

Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Questa ricetta di harissa si differenzia dalla tradizionale salsa araba per il suo sapore più delicato. Si prepara mescolando peperoncini secchi piccanti con peperoni dolci arrostiti, aggiungendo aglio, spezie e concentrato di pomodoro. Il sapore è perfettamente equilibrato e ricco. Questa harissa si conserva a lungo in frigorifero ed è adatta per preparare e servire qualsiasi piatto di carne. Il modo più semplice per prepararla è marinare dei pezzi di pollo nell'harissa e grigliarli. Più a lungo il pollo marina, più assorbirà i sapori intensi della salsa, diventando succoso e tenerissimo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Harissa e carne

2 peperoni rossi
1 cucchiaio di semi di cumino
2 cucchiaini di semi di coriandolo
2 cucchiaini di semi di finocchio
2 cucchiaini di semi di cumino
4 peperoncini rossi secchi (con i semi)
3 spicchi d'aglio, schiacciati e tritati finemente
1/4 di tazza di concentrato di pomodoro
0,5 tazze di olio d'oliva
1 pollo, tagliato in 8 pezzi, oppure 8 cosce o sovracosce di pollo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Adagiate i peperoni rossi sulla griglia e grigliateli fino a quando non saranno anneriti su tutti i lati. Trasferiteli quindi in una ciotola e copriteli con pellicola trasparente. Quando saranno abbastanza freddi da poterli maneggiare, eliminate la pelle bruciata, i gambi e i semi. Tritate grossolanamente i peperoni e metteteli da parte. Possono essere preparati in anticipo.
Mettete i semi di cumino, coriandolo, finocchio e carvi in una padella asciutta e tostateli finché non sprigionano il loro aroma. Macinate le spezie in un macinacaffè o in un robot da cucina fino a ottenere una polvere grossolana.

Tritate grossolanamente i peperoncini secchi, metteteli nel robot da cucina e frullate a intermittenza. Aggiungete le spezie tostate e macinate, i peperoni arrostiti, l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete 60 ml di olio d'oliva e frullate ancora. Aggiungete un altro 60 ml di olio d'oliva e frullate di nuovo. Salate a piacere. Conservate in un contenitore ermetico.
Pollo:

Spennellate generosamente i pezzi di pollo con l'harissa e lasciateli riposare a temperatura ambiente per un massimo di 2 ore, oppure in frigorifero per tutta la notte o anche per diversi giorni.
Preriscaldare la griglia a fuoco medio.
Adagiate il pollo sulla griglia e cuocetelo per 8-10 minuti per lato. Potrebbe essere necessario girare o spostare il pollo un paio di volte se si sta dorando troppo. Potete anche spennellare il pollo un paio di volte con l'harissa rimasta, ma tenete presente che è piuttosto piccante! Togliete il pollo dalla griglia e lasciatelo riposare per 5-10 minuti prima di servirlo.

Nota

Preparate una grande quantità di harissa; si conserva a lungo in frigorifero. Potete usarla in molte altre ricette.