Harissa
Voti: 1
Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 172, grasso totale 15 G., grassi saturi 1 G., proteine 2 G., carboidrati 10 G., fibra 4 G., colesterolo 0 mg, sodio 118 mg, zucchero 5 G.
Calorie 172, grasso totale 15 G., grassi saturi 1 G., proteine 2 G., carboidrati 10 G., fibra 4 G., colesterolo 0 mg, sodio 118 mg, zucchero 5 G.
Questa salsa piccante nordafricana può essere servita con pollo al forno o fritto, usata come marinata per costolette di maiale o bistecche alla griglia, oppure aggiunta alla maionese tradizionale per creare una salsa unica. Per un sapore più intenso si utilizzano due tipi di peperoncino secco. Il grado di piccantezza dell'harissa può essere regolato aggiungendo peperoncini con o senza semi piccanti. L'harissa fatta in casa si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di due settimane.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 10 peperoncini secchi del Nuovo Messico (55 g)
- 8 peperoncini guajillo essiccati (40 g)
- 0,5 cucchiaini di semi di coriandolo interi
- 0,5 cucchiaini di semi di cumino interi
- 1/4 di tazza di olio vegetale
- 1 cucchiaio di sale grosso
- 6 spicchi d'aglio tritati grossolanamente
- Succo di 1 limone (circa 2 cucchiai)
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: peperoncino guajillo, succo di limone, aglio, salsa harissa, coriandolo, cumino
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Se preferite un'harissa più piccante, aggiungete i peperoncini con i semi. Se invece preferite un sapore più delicato, tagliate i peperoncini e rimuovete i semi. Spezzettate i peperoncini in pezzi grossi e metteteli in una ciotola media. Versatevi sopra con attenzione 4 tazze di acqua bollente e lasciateli riposare per circa 20 minuti, finché non si saranno ammorbiditi.
- Nel frattempo, mettete i semi di coriandolo e di cumino in una piccola padella e tostateli a fuoco medio, mescolando frequentemente, finché non saranno profumati e leggermente tostati, per 2-3 minuti. Trasferite le spezie in un frullatore, aggiungete l'olio vegetale, il sale, l'aglio e il succo di limone e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Scolate la maggior parte dell'acqua dai peperoni, conservandone un cucchiaio.
- Aggiungete il peperoncino e l'acqua in un frullatore e frullate ad alta velocità fino a ottenere una consistenza molto liscia, per circa 2 minuti. Condite con l'harissa e trasferite in un contenitore con coperchio a chiusura ermetica. Conservare in frigorifero per un massimo di 2 settimane.
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