Zuppa di zucca piccante con granchio e burro verde

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 421, grasso totale 35 G., grassi saturi 10 G., proteine 12 G., carboidrati 18 G., fibra 3 G., colesterolo 74 mg, sodio 866 mg, zucchero 4 G.

Una delicata, dolce e speziata zuppa cremosa di zucca, insaporita con coriandolo e cumino, servita con un'insalata di granchio e guarnita con harissa piccante e burro alle erbe aromatiche. Questa zuppa è incredibilmente elegante e perfetta per un pranzo in un'occasione speciale.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Minestra

2 cucchiai di burro non salato
1 scalogno grande, tagliato a fettine sottili
4 tazze di zucca butternut sbucciata e tagliata a cubetti (circa 600 g)
0,5 cucchiaini di coriandolo macinato
1/4 cucchiaino di cumino macinato
4 tazze di brodo di pollo leggermente salato
0,5 tazze di panna da montare

olio alle erbe e harissa

1 tazza di foglie di prezzemolo fresco
0,5 tazze di olio di semi d'uva
2 cucchiaini di harissa

Insalata di granchio

2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
0,5 cucchiaini di radice di zenzero fresco grattugiata finemente
220 g di polpa di granchio fresca, selezionata e privata dei frammenti di guscio.
2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate finemente
1 cucchiaio di menta fresca tritata finemente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola capiente dal fondo spesso, a fuoco medio, sciogliete il burro e fate soffriggere gli scalogni, mescolando, finché non diventano traslucidi, per circa 4 minuti. Aggiungete la zucca, il coriandolo, il cumino e mezzo cucchiaino di sale e pepe nero. Mescolate per distribuire uniformemente gli ingredienti. Versate il brodo, portate a ebollizione e cuocete, senza coperchio, finché la zucca non sarà molto tenera, per 25-30 minuti.
Frullate accuratamente la zuppa con un frullatore a immersione o in un frullatore da tavolo, procedendo a più riprese. Rimettete la zuppa nella pentola e aggiungete la panna. Salate e pepate a piacere. Se necessario, riscaldate la zuppa prima di servirla.

olio alle erbe e harissa:

Portate a ebollizione un pentolino d'acqua. Aggiungete il prezzemolo e cuocete, senza coperchio, finché non diventa di un verde brillante, per 30-45 secondi. Trasferitelo con una schiumarola in una ciotola di acqua ghiacciata, quindi scolatelo e asciugatelo tamponandolo. Frullatelo con l'olio di semi d'uva in un frullatore fino a quando l'olio non diventa di un verde brillante, per circa 1 minuto. Filtrate l'olio attraverso un colino a maglie fini. Evitate di schiacciare il prezzemolo. In una piccola ciotola, mescolate l'harissa con 1 cucchiaio d'acqua.
Insalata di granchio:

In una ciotola media, unire l'olio, il succo di limone, lo zenzero, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Aggiungere il granchio, il coriandolo e la menta e mescolare delicatamente.
Versate la zuppa calda in 4 ciotole e aggiungete una cucchiaiata di insalata di granchio al centro di ogni porzione. Condite ogni porzione con un filo d'olio alle erbe e harissa.