Pollo grigliato marinato in latticello speziato al peperoncino con glassa piccante al miele e mango.

Voti: 3

Come preparare - Pollo grigliato marinato nel latticello e peperoncino con glassa piccante al miele e mango

Foto del piatto: Jennifer Causey

Tempo: 6 ore e 10 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

Questa ricetta prevede pollo marinato in una miscela di spezie piccanti e latticello e grigliato. A fine cottura, il pollo viene ricoperto con una glassa a base di cipolle, aglio e peperoncino, cotto a fuoco lento nel vino bianco e poi frullato. Al composto ottenuto vengono aggiunti succhi di frutta, miele e mango caramellato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pollo marinato al latte acido

900 g di petti di pollo con pelle e ossa, tagliati a metà
4 cosce di pollo
950 ml di latte cagliato o kefir magro
2 cucchiai. peperoncino in polvere con pepe affumicato
1 cucchiaio di peperoncino messicano in polvere
1 cucchiaio. peperoncino in polvere con pepe cascabel
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato de arbol o pepe di Cayenna pepe
1 cucchiaino di paprika dolce affumicata
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1 cucchiaino di aglio granulato
1 cucchiaino di cipolla in polvere
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 di tazza di olio di canola
Sale grosso e pepe nero macinato fresco

Glassa piccante al miele e mango

3 cucchiai di miele di trifoglio
1/4 - 1/2 cucchiaino di peperoncino de arbol macinato
2 cucchiai di olio di colza
1 cipolla dolce piccola, tritata finemente
1 spicchio d'aglio schiacciato
3 grandi manghi molto maturi, snocciolati, sbucciati e tritati finemente
1/4 di tazza di succo d'ananas
1/4 di tazza di succo d'arancia appena spremuto
1/2 tazza di vino bianco secco
Sale grosso e pepe nero macinato fresco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la carne di pollo: In una grande teglia da forno, unire latte acidopeperoncino in polvere, paprika, coriandolo, aglio granulato, cipolla in polvere e cannella.

Adagiate il pollo nella padella e ricopritelo con il composto. Coprite e mettete in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio ancora, per 24 ore. Girate il pollo più volte durante questo periodo.
Togli il pollo dalla marinata e asciugalo tamponandolo con carta assorbente. Adagialo su una griglia posta sopra una teglia e riponilo in frigorifero, scoperto, per almeno un'ora (4 ore sarebbero l'ideale).

Nel frattempo, preparate la glassa: Scaldate l'olio in una casseruola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e cuocete per 4 minuti, finché non si sarà ammorbidita.

Aggiungete l'aglio e cuocete per 1 minuto. Aggiungete il mango e cuocete, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti, finché il mango non si sarà ammorbidito e caramellato. Aggiungete il vino bianco e cuocete per circa 2 minuti, finché il liquido non si sarà ridotto della metà.
Trasferite con cura il composto per la glassa in un frullatore, aggiungete il succo d'ananas, il succo d'arancia e il peperoncino de arbol macinato e frullate per 2 minuti fino a ottenere un composto omogeneo.

Filtrate il composto in una ciotola, aggiungete il miele, il sale e il pepe. Dovrebbe avere la consistenza di una purea densa. Se è troppo densa, diluitela con un po' d'acqua. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di servire.
Friggere il pollo: Preriscaldate la griglia a fuoco medio. Togliete la carne dal frigorifero 30 minuti prima della cottura.
Spennellate il pollo con olio d'oliva su tutti i lati, salate e pepate. Adagiate il pollo sulla griglia calda con la pelle rivolta verso il basso e cuocete per 4-5 minuti, finché non sarà dorato. Giratelo e cuocete per altri 4-5 minuti.

Trasferite il pollo su una griglia fredda, chiudete il coperchio e continuate la cottura per 15-20 minuti, finché la temperatura nella parte più spessa del petto di pollo non raggiunge i 70 °C (160 °F). Infine, spennellate il pollo con un po' di glassa.
Adagiate il pollo su un piatto da portata e irroratelo con un filo di glassa. Coprite con un foglio di alluminio senza sigillare ermeticamente e lasciate riposare per 10 minuti prima di servire.