Pollo marinato in latte acido e spezie

Voti: 1

Come cucinare - Pollo marinato nello yogurt e nelle spezie

Tempo: 8 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1753, grasso totale 141 G., grassi saturi 24 G., proteine 47 G., carboidrati 83 G., fibra 10 G., colesterolo 162 mg, sodio 1806 mg, zucchero 13 G.

Marcus Samuelsson condisce i pezzi di pollo con una miscela di spezie di sua creazione, che include berbere, paprika affumicata, sale di sedano, cumino, aglio in polvere e pepe bianco macinato. Parte della miscela di spezie viene aggiunta alla marinata, mentre il resto viene utilizzato per cospargere il pollo caldo subito dopo averlo tolto dalla friggitrice.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Condimento per pollame

1/4 di tazza di miscela di spezie berbere (miscela di spezie piccanti etiopi)
1/4 di tazza di paprika affumicata piccante
2 cucchiai di sale di sedano
2 cucchiai di pepe bianco macinato fresco
2 cucchiai di cumino macinato
1,5 cucchiaini di aglio in polvere

Pollo

4 cosce di pollo con pelle e ossa (circa 700 g)
4 cosce di pollo con la pelle (circa 450 g)
1 litro di latte acido o kefir
3/4 di tazza di latte di cocco
6 spicchi d'aglio (2 schiacciati, 4 non sbucciati)
Olio di arachidi o di colza per friggere
2-3 rametti di rosmarino
1 tazza e 3/4 di farina di prima qualità
1/4 di tazza di semola
2 cucchiai di amido di mais
1 cucchiaio di pepe bianco macinato fresco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pollo, sale di sedano, rosmarino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mix di spezie:
In una ciotola, unire berbere, paprika, sale di sedano, pepe bianco, cumino, aglio in polvere e 1,5 cucchiaini di sale.

Salamoia:
In una ciotola capiente, mescolate 1 tazza di sale e 8 tazze di acqua fredda fino a quando il sale non si sarà sciolto. Immergete il pollo nella salamoia, coprite e mettete in frigorifero per 1 ora e mezza. Togliete il pollo dalla salamoia e asciugatelo tamponandolo con carta assorbente.
Marinata:

In una ciotola capiente, mescolate il latticello, il latte di cocco, gli spicchi d'aglio schiacciati e 1 cucchiaio di miscela di spezie. Tenete da parte la miscela di spezie rimanente per guarnire. Immergete il pollo nella marinata; coprite e lasciate marinare in frigorifero per tutta la notte.

Riscaldare l'olio:

Togliete il pollo dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente per circa un'ora. Riempite una padella capiente in ghisa a metà con olio di arachidi; aggiungete il rosmarino e gli spicchi d'aglio interi. Scaldate a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 170 °C (350 °F), o finché un pizzico di farina versato nell'olio non sfrigola e sale in superficie.
Panatura:

Mentre l'olio si scalda, mescolate la farina, la semola, l'amido di mais e il pepe bianco in una teglia. Togliete il pollo dalla marinata con delle pinze, lasciando sgocciolare l'eccesso. Infarinate il pollo nella miscela di farina fino a ricoprirlo completamente, quindi cospargetelo con altra miscela di farina.
Friggere il pollo:

Eliminate la farina in eccesso dal pollo, quindi, con l'aiuto di una pinza, immergete delicatamente ogni pezzo nell'olio caldo. Cuocete, girando di tanto in tanto, fino a completa cottura, per circa 7 minuti. Se la crosticina inizia a dorarsi troppo velocemente, abbassate la fiamma a media. Trasferite il pollo su una griglia e lasciatelo riposare per 10 minuti. Eliminate gli spicchi d'aglio e il rosmarino.
Friggere di nuovo:

Scaldate l'olio a 180 °C (350 °F). Friggete nuovamente il pollo, questa volta in due riprese per evitare di riempire troppo la padella, finché la crosta non sarà croccante e di un bel colore dorato scuro, circa 1 minuto.
Condire il pollo:

Trasferite il pollo su una griglia per farlo raffreddare leggermente e cospargetelo con il restante mix di spezie. Riscaldate il pollo arrosto in forno a 120 °C per 1 ora prima di servirlo, oppure lasciatelo raffreddare e preparatelo per un picnic.