Tacchino alla griglia con salsa barbecue ai mirtilli rossi

Voti: 1

Come cucinare - Tacchino alla griglia con salsa di mirtilli rossi

Tempo: 4 ore e 5 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 848, grasso totale 32 G., grassi saturi 8 G., proteine 114 G., carboidrati 22 G., fibra 3 G., colesterolo 377 mg, sodio 1929 mg, zucchero 14 G.

Liberate il forno per i contorni e i dessert e grigliate il vostro tacchino delle feste! Il calore indiretto della griglia lo cuocerà come in forno, garantendo una cottura uniforme e una pelle deliziosamente croccante. Il punto forte di questa ricetta è la salsa barbecue ai mirtilli rossi fatta in casa, che può essere preparata in anticipo per risparmiare tempo. Dividetela in due porzioni. Spalmatene una porzione sul tacchino grigliato e servite la salsa rimanente a tavola.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Tacchino

2 cucchiaini di zucchero
Sale grosso e pepe nero macinato fresco
1 tacchino intero (5,5-6,5 cm)

Salsa barbecue ai mirtilli rossi

1 cucchiaio di olio vegetale + altro per spennellare il tacchino
1 cipolla piccola, tritata finemente
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 cucchiaino di paprika
200 g di mirtilli rossi surgelati
0,5 tazza di succo di mela
1/3 di tazza di ketchup
3 cucchiai di zucchero di canna chiaro
2 cucchiai di melassa
2 cucchiai di aceto di sidro di mele
2 cucchiaini di salsa Worcestershire
1 cucchiaino di senape in polvere
1 peperoncino chipotle in salsa adobo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Tacchino:

Uno o due giorni prima della cottura, mescolate in una piccola ciotola lo zucchero, 60 ml di sale grosso e mezzo cucchiaino di pepe nero macinato. Strofinate questo composto su tutto il tacchino, compresa la pelle del petto e delle cosce e l'interno della cavità. Conservate in frigorifero, scoperto o coperto con pellicola trasparente senza sigillare ermeticamente.
Salsa barbecue ai mirtilli rossi:

In una casseruola media, scaldate l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e un pizzico di sale. Cuocete fino a quando la cipolla non sarà molto morbida e traslucida, circa 8 minuti. Aggiungete l'aglio e la paprika e cuocete, mescolando frequentemente, per 2 minuti. Aggiungete i mirtilli rossi, il succo di mela, il ketchup, lo zucchero di canna chiaro, la melassa, l'aceto, la salsa Worcestershire, la senape in polvere, il peperoncino chipotle, 3/4 di cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero fresco. Lasciate sobbollire fino a quando i mirtilli rossi non inizieranno a rompersi, circa 12 minuti. Trasferite il tutto in un robot da cucina e frullate fino a ottenere una crema liscia. Mettete da parte metà della salsa da servire con il tacchino. Potete preparare questa salsa il giorno prima e conservarla in frigorifero.

Togliete il tacchino dal frigorifero mezz'ora prima della cottura. Preriscaldate la griglia a fuoco medio (175 °C) e preparate la zona di cottura indiretta. Su una griglia a gas (con 3 o più bruciatori), accendete tutti i bruciatori a fuoco medio-alto. Dopo circa 15 minuti, spegnete uno dei bruciatori centrali e riducete il fuoco a fuoco medio sui bruciatori rimanenti. Se avete una griglia a carbone, versate un accendifuoco a camino di bricchette bruciate su un lato della griglia. Posizionate una leccarda sull'altro lato per evitare fiammate. Consultate sempre il manuale di istruzioni della vostra griglia.
Asciugate accuratamente il tacchino con carta assorbente. Spennellate tutti i lati con olio vegetale e cospargetelo leggermente di sale e pepe nero.
Adagiate il tacchino con il petto rivolto verso l'alto, a fuoco indiretto, con le cosce disposte sul lato più caldo. Coprite il barbecue e cuocete il tacchino fino a quando non sarà quasi cotto (un termometro inserito nella parte più spessa della coscia dovrebbe indicare circa 65 °C), per 1 ora e mezza o 2 ore. Spennellate il tacchino su tutti i lati con la salsa di mirtilli rossi. Coprite il barbecue e continuate la cottura fino a quando un termometro non indicherà almeno 74 °C nella coscia e 68 °C nel petto, per altri 15-25 minuti.
Lasciate riposare il tacchino per 30 minuti prima di tagliarlo. Servite con la salsa di mirtilli rossi rimasta.