Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Per questa ricetta, chiedete al macellaio di aprire il tacchino a libro. In questo modo, cuocerà due volte più velocemente e in modo più uniforme, garantendo una pelle perfettamente croccante. Un delizioso sapore barbecue si ottiene strofinando il tacchino con una miscela di spezie dolci e salate prima della cottura. Fate ridurre il sugo rimasto nella teglia sul fornello per creare una deliziosa salsa al tacchino.

Ingredienti:

• 2 cucchiai di zucchero di canna chiaro ben compattato
• 2 cucchiaini di cumino macinato
• 2 cucchiaini di paprika affumicata
• 2 cucchiaini di paprika dolce
• 1 cucchiaino di senape in polvere
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 0,5 cucchiaini di aglio granulato
• 1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
• 1 tacchino del peso di 5,5-6,5 kg, aperto a farfalla, con le punte delle ali tagliate e messo da parte
• 60 g di burro non salato fuso, + 2 cucchiai di burro freddo tagliato a pezzetti
• 1 bottiglia (0,33 l) di Pilsner
• 1 cucchiaio di senape di Digione

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

tacchino, birra leggera, zucchero di canna, granuli d'aglio, pepe di Cayenna macinato, senape in polvere, coriandolo, cumino, paprica

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldare il forno a 230 °C.
Passo 2
• In una ciotola, mescolate lo zucchero di canna, il cumino, la paprika affumicata, la paprika dolce, la senape in polvere, il coriandolo, l'aglio granulato e il pepe di Cayenna. Asciugate il tacchino con carta assorbente e adagiatelo con il petto rivolto verso l'alto su una griglia posta in una teglia da forno con i bordi rialzati.
Passo 3
• Cospargete il tacchino con 1 cucchiaio di sale e strofinatelo con la miscela di spezie. Spennellatelo con burro fuso. Adagiate le punte delle ali sotto la griglia e versate la birra nella teglia.
Passo 4
• Arrostite il tacchino finché la pelle non sarà dorata e un termometro inserito nella coscia non indicherà 71 °C (160 °F), ovvero da 1 ora a 1 ora e 10 minuti. Se la pelle dovesse scurirsi troppo, coprite il tacchino con un foglio di alluminio. Lasciate riposare il tacchino cotto sulla teglia per 30 minuti, quindi trasferitelo su un tagliere per affettarlo.
  
  Nota
  
  Tagliare il tacchino a farfalla dimezza i tempi di cottura.
Passo 5
• Versate il contenuto della padella in un separatore di grassi e lasciate riposare finché il grasso non affiora in superficie. Scolate il grasso (oppure versatelo a filo sul ripieno). Versate il sugo di cottura scremato in una padella capiente. Portate a ebollizione a fuoco vivo e cuocete fino a quando non si sarà ridotto della metà, per 6-7 minuti.
Passo 6
• Togliere dal fuoco e incorporare 2 cucchiai di burro freddo e la senape. Servire il tacchino irrorandolo con il sugo di cottura.

Voti: 1