Tacchino alla griglia con glassa al limone e pepe

Voti: 1

Come preparare il tacchino grigliato glassato al limone e pepe

Tempo: 8 ore e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 791, grasso totale 43 G., grassi saturi 13 G., proteine 88 G., carboidrati 10 G., fibra 1 G., colesterolo 310 mg, sodio 1432 mg, zucchero 7 G.

Per garantire una cottura uniforme del tacchino sulla griglia e una pelle croccante, è consigliabile aprirlo a libro. Marinatelo preventivamente in una salamoia saporita a base di erbe aromatiche e limone per ottenere una carne extra succosa e tenera. Spennellate il tacchino con una glassa al limone e pepe più volte durante la cottura alla griglia.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salamoia

1 mazzetto di salvia fresca
1 mazzetto di timo fresco
1 limone, tagliato a metà
1/4 di tazza di sale grosso
0,5 cucchiaini di grani di pepe nero
1 tacchino del peso di 6,5-7,5 kg.

Tacchino

110 g di burro non salato, freddo, tagliato a pezzetti
Olio d'oliva per condire

Glassa al limone e pepe

1/4 di tazza di olio d'oliva
1 cucchiaio di pepe nero macinato grossolanamente
1/4 di tazza di miele
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
Scorza e succo di 2 limoni (circa 0,5 tazze di succo)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Salamoia:

In una pentola capiente, unire la salvia, il timo, il limone, il sale, i grani di pepe e 1,5 litri d'acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché il sale non si sarà sciolto e l'acqua non avrà sprigionato il suo aroma. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente la salamoia.
Mettete il tacchino in un sacchetto per arrosti, in un grande sacchetto di plastica o in una ciotola abbastanza capiente da contenere la salamoia. Versate la salamoia e chiudete il sacchetto o coprite la ciotola con un coperchio. Se non c'è abbastanza spazio per tutta la salamoia, aggiungete almeno erbe aromatiche, limone e grani di pepe.

Conservare in frigorifero per almeno una notte o fino a 3 giorni. Quando si è pronti per cucinare, togliere il tacchino dal frigorifero e scolare la salamoia.
Tacchino:

Asciugate il tacchino con carta assorbente. Adagiatelo con la cavità rivolta verso il basso su una griglia posta in una teglia e lasciatelo riposare sul piano della cucina per circa 2 ore, in modo che raggiunga la temperatura ambiente.
Con delle forbici da cucina o un coltello, rimuovete la colonna vertebrale del tacchino e aprite lo sterno per appiattire il volatile come una farfalla. Giratelo e asciugatelo tamponandolo. Con un dito, separate delicatamente la pelle dai muscoli del tacchino e distribuite dei fiocchetti di burro tra la pelle e la carne su tutta la superficie. Condite con un filo d'olio d'oliva, sale e pepe nero.
Preriscaldare la griglia a 200 °C.
Adagiate il tacchino sulla griglia con la pelle rivolta verso il basso. Abbassate la temperatura della griglia a 175 °C (350 °F) e chiudete il coperchio. Grigliate fino a quando il tacchino non si stacca facilmente dalla griglia e presenta i segni della cottura, circa 20 minuti.
Nel frattempo, preparate la glassa.:

In una padella antiaderente capiente, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungete il pepe nero. Cuocete a fuoco medio finché l'olio non si sarà insaporito con il pepe, per 6-8 minuti. Aggiungete il miele, la salsa Worcestershire, la scorza di limone e il succo di limone nella stessa padella. Alzate la fiamma a fuoco medio-alto e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la glassa non inizia a sobbollire, quindi abbassate leggermente la fiamma. Togliete la glassa dal fuoco e lasciatela riposare finché non si addensa leggermente, per circa 2 minuti.
Girate il tacchino e spennellate la pelle con la glassa al limone e pepe. Chiudete il coperchio del barbecue e continuate la cottura, spennellando con la glassa ogni 30 minuti, finché un termometro inserito nella coscia non raggiunge i 71 °C (160 °F), ovvero da 1 a 2 ore.
Togliete il tacchino dalla griglia e lasciatelo riposare a temperatura ambiente, coperto con un foglio di alluminio, per 30 minuti prima di tagliarlo.