Tacchino con glassa di albicocche e tequila

Voti: 12

Tempo: 3 ore e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10 - 12

Marcela Valladolid utilizza una speciale siringa per carne per iniettare una miscela di brodo di pollo, burro fuso e tequila direttamente nel petto, nelle cosce e nelle zampe del tacchino, ottenendo una carne eccezionalmente succosa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 tacchino (6,3 kg), interiora rimosse e messe da parte
3 tazze e 3/4 di brodo di pollo (porzioni)
3 cucchiai di tequila
Sale
4 cucchiai (55 g) di burro fuso
1/3 di tazza di marmellata di albicocche
2 cucchiaini di origano secco, spezzettato
2 spicchi d'aglio
Pepe nero macinato
5 peperoncini Anaheim verdi lunghi ed essiccati (privati di semi e gambo)
Albicocche secche, peperoncini, coriandolo fresco, per guarnire
Attrezzatura aggiuntiva: insaccatrice

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete il peperoncino in una casseruola media e versatevi 2 tazze di brodo di pollo. Portate a ebollizione e spegnete il fuoco. Lasciate riposare il peperoncino nel brodo per 5-10 minuti per farlo ammorbidire.
In una piccola ciotola di metallo, mescolate 3/4 di tazza di brodo di pollo, il burro fuso e la tequila. Salate. Riempite un insaccatrice con questo composto e iniettatelo nelle cosce, nei petti e nelle sovracosce del tacchino. Se il composto inizia a indurirsi, mettete la ciotola su un fornello a gas o in un forno caldo finché il burro non si sarà sciolto di nuovo.

Mettete il peperoncino e il suo liquido in un frullatore. Aggiungete la polpa di albicocca, l'origano e l'aglio e frullate fino a ottenere una consistenza omogenea. Salate e pepate a piacere.

Trasferite la purea di chili in una casseruola media. Spalmate circa una tazza di purea di chili sul tacchino (conservate il resto per il sugo a fine cottura), inserendone una piccola quantità sotto la pelle del volatile vicino al petto. Condite il tacchino generosamente con sale e pepe.
Preriscaldare il forno a 220 °C.

Mettilo giù tacchino Adagiate il pollo su una griglia posta in una teglia. Ripiegate le punte delle ali sotto il pollo. Legate le zampe con dello spago da cucina. Disponete le frattaglie nella teglia. Versate il brodo rimanente nella teglia e cuocete in forno per 45 minuti.
Abbassate la temperatura del forno a 180 °C (350 °F). Continuate la cottura del tacchino per circa 2 ore, irrorandolo con il suo sugo ogni 20 minuti, finché un termometro non segna 75 °C (165 °F) nella parte più spessa della coscia. Se la pelle inizia a bruciare, coprite il tacchino con un foglio di alluminio senza sigillarlo ermeticamente.

Trasferite il tacchino su un piatto da portata, conservando il suo sugo, e lasciatelo riposare mentre preparate il sugo.
Filtrate il fondo di cottura in una casseruola capiente e dal fondo spesso, eliminando i residui solidi. Con un cucchiaio, eliminate il grasso che si forma in superficie. Aggiungete la purea di peperoncino rimanente e mescolate bene. Cuocete a fuoco vivo finché la salsa non si addensa leggermente, per circa 10 minuti. Salate e pepate a piacere.

Guarnisci il tacchino con albicocche secche, peperoncini secchi e coriandolo fresco. Servi con purea di chili.