Petto di manzo affumicato alla griglia
Voti: 3
Tempo: 11 ore e 40 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8
Complessità: media
Porzioni: 8
Cucinare un delizioso petto di manzo richiede circa 18 ore, inclusa la marinatura notturna in frigorifero e circa 10 ore di affumicatura, quindi pianificate in anticipo se dovete cucinarlo per un orario specifico. Un controfiletto di manzo leggermente grasso viene generosamente massaggiato con una miscela di spezie, messo in frigorifero e poi cotto lentamente a fuoco lento su scaglie di legno fumanti, a calore indiretto, su una griglia a carbone o a gas. La carne che ne risulta è incredibilmente saporita e succosa. Servitela come piatto principale con salsa barbecue, oppure usatela a fette sottili per preparare deliziosi panini.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 petto di manzo del peso di 2-2,5 kg, privato del grasso, lasciando solo uno strato di 0,5 cm di spessore.
- 1 cucchiaio di paprika
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 tazza di aceto di sidro di mele
- 3/4 di tazza ketchup
- 1/4 di tazza di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaino di salsa piccante, non troppo piccante
- 1 cucchiaino di paprika
- 6-8 tazze di trucioli di noce americano o mesquite
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: manzo, zucchero di canna, aceto di sidro di mele, salsa Worcestershire, salsa piccante, paprica, salsa barbecue
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preparare il petto di manzoIn una piccola ciotola, mescolate la paprika, lo zucchero di canna e 2 cucchiai di sale e pepe nero. Distribuite il composto su tutta la superficie del petto di manzo, premendolo per formare uno strato spesso e uniforme. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte.
- Quando sei pronto per affumicare, immergi le scaglie di legno in una ciotola capiente di acqua fredda. Preriscalda una griglia a carbone a calore indiretto: accendi la brace, quindi spostala su un lato della griglia. Posiziona una leccarda sull'altro lato della griglia e appoggiaci sopra la griglia stessa. Riscalda la griglia a 95-120 °C (puoi verificarlo tenendo la mano a 12 cm dalla griglia: se riesci a mantenere il calore per non più di 6 secondi, la griglia è pronta). Scola le scaglie di legno e spargile sulla brace. Se usi una griglia a gas, cuoci a calore indiretto utilizzando un affumicatore per scaglie di legno.
- Adagiate il petto di manzo, con il lato grasso rivolto verso l'alto, sulla griglia sopra la vaschetta raccogligocce. Coprite il barbecue; regolate le prese d'aria per mantenere una temperatura tra 95°C e 120°C (205°F e 250°F). Affumicate fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa del petto di manzo non raggiunge una temperatura tra 85°C e 95°C (185°F e 205°F), per circa 7,5-10 ore. Girate il petto di manzo ogni poche ore e aggiungete carbone e scaglie di legno ogni 45 minuti per mantenere una temperatura costante (utilizzate scaglie di legno secche se necessario per aumentare il calore).
- Togli la carne dalla griglia, avvolgila in un foglio di alluminio e lasciala riposare per 45 minuti o 1 ora. Versa il liquido di cottura dalla leccarda in una ciotola, lascialo decantare e poi elimina il grasso in eccesso.
- Nel frattempo, preparate la salsa barbecue.In un pentolino, unire l'aceto, il ketchup, lo zucchero di canna, la salsa Worcestershire, la salsa piccante, la paprika e 1 cucchiaino di sale. Scaldare a fuoco medio, mescolando, fino a quando non inizia a sobbollire, per circa 3 minuti. Lasciar raffreddare, quindi aggiustare di sale a piacere.
- Tagliate la carne contro fibra. Servitela irrorandola con il suo sugo di cottura e la salsa barbecue.
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