Punta di petto di manzo con pastinaca, porri e cipollotti
Voti: 1
Tempo: 2 ore e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 846, grasso totale 52 G., grassi saturi 20 G., proteine 43 G., carboidrati 45 G., fibra 10 G., colesterolo 200 mg, sodio 1408 mg, zucchero 15 G.
Calorie 846, grasso totale 52 G., grassi saturi 20 G., proteine 43 G., carboidrati 45 G., fibra 10 G., colesterolo 200 mg, sodio 1408 mg, zucchero 15 G.
Il petto di manzo non è delizioso solo affumicato. Può essere cotto al forno e risulta altrettanto buono. Il pezzo di carne, precedentemente rosolato, viene strofinato con un mix di aglio e cipollotti e brasato in forno in un calderone con pastinache e porri. Il petto di manzo risulterà tenerissimo e saporito, e le verdure formeranno un ottimo contorno.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2–3 cucchiai di olio di colza (canola)
- 1 petto di manzo del peso di 1,5–1,8 kg.
- 6 spicchi d'aglio (sbucciarli, cospargerli con un pizzico di sale e schiacciarli con un mortaio)
- 2 mazzi di cipollotti, tagliati a fettine sottili
- 1,3 kg di pastinache piccole, pelate e tagliate a metà nel senso della lunghezza.
- 1/4 di tazza di zucchero di canna scuro + 1 cucchiaio, diviso
- 2 cucchiai di aceto di sidro di mele
- 220 g di porri (tagliare le estremità, dimezzare nel senso della lunghezza e tagliare a pezzi di 1 cm di spessore), lavati accuratamente
- 1 tazza di vino rosso
- 1 litro di brodo di manzo caldo
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: manzo, radice di pastinaca, porri, vino rosso, aceto di sidro di mele
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 175 °C.
- Scaldate l'olio di colza in una casseruola capiente a fuoco vivo. Quando l'olio inizia a fumare leggermente, condite il petto di manzo con sale e pepe su entrambi i lati. Con l'aiuto di una pinza, trasferite la carne nella casseruola. Se l'olio è abbastanza caldo, la carne non si attaccherà al fondo. Cuocete, senza toccarla, da un lato finché non sarà ben rosolata, per circa 3-5 minuti. Giratela e cuocetela dall'altro lato per altri 3-5 minuti. Trasferite la carne su una teglia.
- In una piccola ciotola, mescolate la pasta d'aglio e i cipollotti. Spalmate metà del composto sul petto di manzo. Girate la carne e strofinate il composto rimanente sull'altro lato. Mettete da parte.
- Nella stessa padella, a fuoco basso, aggiungete le pastinache. Salate e cospargetele con 1 cucchiaio di zucchero di canna. Mescolate e cuocete finché le pastinache non saranno tenere, circa 2-3 minuti. Aggiungete 2 cucchiai di aceto di mele e i porri e cuocete per circa 3-5 minuti. Salate. Versate il vino e lasciatelo ridurre per 5 minuti. Cospargete le verdure con il restante 1/4 di tazza di zucchero di canna e un altro pizzico di sale. Cuocete finché non saranno dorate, altri 3-5 minuti.
- Aggiungete il petto di manzo nella pentola e versatevi 2-3 tazze di brodo di manzo. Portate il brodo a sobbollire dolcemente. Mettete la pentola al centro del forno e cuocete per 1 ora. Se la carne sembra asciutta o inizia a bruciare, coprite la pentola con un coperchio o un foglio di alluminio. Controllate il livello del liquido e aggiungete altra acqua se necessario.
- Togliete la teglia dal forno, assaggiate e aggiungete altro sale se necessario. Rimettete la teglia in forno e cuocete il petto di manzo finché non risulterà tenero se infilzato con una forchetta, per altre 1-1,5 ore. Togliete la teglia dal forno e trasferite la carne su un piatto da portata. Disponete le verdure a lato e versateci sopra la salsa.
Categorie:
Ricette simili
