Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Questa ricetta trasforma un classico da ristorante nel piatto perfetto per un picnic, con le note speziate, salate e dolci tipiche della cucina asiatica. Aprire il pollo a libro e grigliarlo sotto una pressa garantisce una pelle super croccante e una carne tenera e succosa. Questo metodo riduce inoltre significativamente i tempi di cottura.

Ingredienti:

• 1 pollo del peso di 1,3-1,8 kg.
• Olio vegetale neutro per ungere la griglia.
• 0,5 tazza di salsa di soia
• 0,5 tazza di zucchero di canna chiaro
• 0,5 tazze di salsa piccante Buffalo
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
• 2 cipollotti, tagliati a fettine sottili
• Piadine da servire

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

pollo, salsa di soia, aceto di riso, salsa buffalo, zucchero di canna

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Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldate la griglia a fuoco medio e preparate la zona di cottura indiretta. Su una griglia a gas (con 3 o più bruciatori), accendete tutti i bruciatori a fuoco medio-alto. Dopo circa 15 minuti, spegnete uno dei bruciatori centrali e riducete il fuoco a fuoco medio sui bruciatori rimanenti. Se avete una griglia a carbone, versate un accendifuoco a camino di bricchette bruciate su un lato della griglia. Posizionate una leccarda sull'altro lato per evitare fiammate. Consultate il manuale della vostra griglia. Se la vostra griglia è dotata di termometro integrato, cercate di mantenere la temperatura a 175 °C (350 °F).
Passo 2
• il pollo a farfalla:
  
  Con delle forbici da cucina, rimuovete la colonna vertebrale dal pollo. Adagiate il pollo su un tagliere con il petto rivolto verso il basso e, usando un coltello grande, tagliate lo sterno senza intaccare la carne. Premete sul pollo per appiattirlo. Eliminate le punte delle ali. Foderate un piatto con carta assorbente e adagiatevi il pollo con la pelle rivolta verso il basso per asciugarlo. Condite generosamente tutta la parte senza pelle con sale e pepe nero.
Passo 3
• Ungere generosamente la griglia. Adagiare il pollo con la pelle rivolta verso il basso a fuoco indiretto e premere con una padella di ghisa capiente. Coprire la griglia e cuocere fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa della coscia non raggiunge i 74 °C e la pelle non risulta dorata e molto croccante, per circa 35-40 minuti.
Passo 4
• Nel frattempo, in una ciotola media, mescolate la salsa di soia, lo zucchero, la salsa piccante, l'aceto e il peperoncino in fiocchi. Togliete la padella dal pollo e posizionatela sulla griglia ben calda (lasciando il pollo al suo posto). Versate la miscela di salsa di soia nella padella e portate a ebollizione. Trasferite immediatamente il pollo nella padella con delle pinze e spennellatelo su entrambi i lati con la salsa. Cospargete con cipollotti verdi e servite con pane pita.

Voti: 1