Pollo francese piccante
Voti: 1
Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Nonostante il nome, il pollo alla francese è un piatto italo-americano a base di cotolette di pollo impanate, fritte e servite in una salsa leggera a base di burro, succo di limone, vino bianco ed erbe aromatiche. Rachael Ray aggiunge un tocco piccante a questo classico, insaporendo l'impanatura con senape di Digione e formaggio Pecorino Romano, e la salsa con pasta di peperoncino calabrese. Servite le cotolette con la salsa e guarnite con una manciata di rucola fresca e fette di ciabatta tostate per raccogliere la salsa e assaporarne fino all'ultima goccia.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 pezzi sodi di petto di pollo senza pelle e senza ossa
- Circa 1 tazza di farina
- 3 uova grandi
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 3 cucchiai di latte
- 3 cucchiai di formaggio Pecorino Romano o Parmigiano Reggiano
- 1/4 - 1/3 di tazza di olio d'oliva o altro olio vegetale
- 2 limoni
- 3 cucchiai di burro
- 2 spicchi d'aglio grandi, 1 schiacciato o tritato, 1 tagliato a metà
- Circa 3/4 di tazza di vino bianco
- 1 cucchiaio di pasta di peperoncino calabrese, harissa o salsa Sriracha
- Circa 1,5 tazze di brodo di pollo
- Una manciata di prezzemolo, per servire
- 1 pagnotta di ciabatta, lunga 30-35 cm, tagliata a metà
- Fiocchi di sale marino, da spolverare
- 1 grosso mazzo di rucola, lavato
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: petti di pollo, brindisi, pane ciabatta, uova, latte, Formaggio Pecorino Romano, vino bianco, Pepe calabrese (pasta), fiocchi di sale marino, rucola
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Raccogli tutti gli ingredienti e un tagliere di plastica per battere il pollo. Taglia i petti di pollo a metà orizzontalmente e aprili a farfalla. Batti il pollo con un batticarne per garantire uno spessore uniforme. Condisci con sale e pepe nero.
- Preparare la zona per l'impanatura: mettere la farina in una ciotola bassa; sbattere insieme uova, senape, latte, sale, pepe nero e formaggio; scaldare l'olio vegetale in una padella capiente (4-5 giri di padella); preparare una teglia rivestendola con carta da forno e posizionandovi sopra una griglia per pollo.
- Scaldate l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Infarinate i pezzi di pollo, due alla volta, eliminando la farina in eccesso, quindi immergeteli nell'uovo. Rosolate il pollo per 3-4 minuti per lato. Rosolate allo stesso modo i restanti pezzi di pollo, trasferendoli sulla griglia una volta cotti. Quando il pollo è pronto, tagliate a fette un limone e tostatelo leggermente; trasferitelo sulla teglia insieme al pollo.
- Pulisci la padella, rimettila sul fuoco e aggiungi il burro. Quando inizia a spumeggiare, aggiungi 1 spicchio d'aglio schiacciato, il succo di 1 limone, il vino e la pasta di peperoncino e fai sobbollire per circa 3 minuti. Aggiungi il brodo e fai sobbollire per altri 5 minuti. Trita il prezzemolo.
- Tosta il pane su un fornello a gas o sotto il grill del forno. Strofina il pane con metà spicchi d'aglio, condisci con un filo d'olio d'oliva, cospargi con sale marino in fiocchi e taglia a fette.
- Adagiate il pollo nella salsa e cuocete per 3-4 minuti, girando le costolette di tanto in tanto. Aggiungete le fette di limone e versateci sopra la salsa. Cospargete con il prezzemolo e disponete le costolette nei piatti. Servite le costolette con una manciata di foglie di rucola e pane tostato per intingere.
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