Pollo piccante in stile Nashville

Voti: 1

Come preparare il pollo piccante alla Nashville

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Il pollo piccante del Tennessee è diventato popolare ovunque. La versione di Eric Greenspan di questa ricetta ne esalta la piccantezza spennellando ogni pezzo di pollo cotto con olio al peperoncino piccante e poi cospargendolo con una miscela di pepe di Cayenna, cannella, peperoncino in polvere, paprika e zucchero di canna.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pollo

2 tazze di latte acido o kefir
2 cucchiai di salsa piccante
12 straccetti di pollo o 3 petti di pollo, tagliati a strisce
Olio vegetale per friggere

olio al peperoncino

1,5 tazze di olio vegetale
3 peperoncini guajillo secchi, interi
1/4 di tazza di peperoncino in polvere scuro
1/4 di tazza di paprika affumicata
1/4 di tazza di pepe di Cayenna
1/4 di tazza di peperoncino rosso tritato

Mix di spezie

110 gr. di zucchero di canna
80 g di pepe di Cayenna
30 g di cannella in polvere
30 g di peperoncino in polvere scuro
30 g di paprika affumicata
30 g di pepe bianco macinato
30 g di sale grosso

Panatura

450 g di farina di prima qualità
60 g di pepe nero macinato grossolanamente
30 g di paprika affumicata
30 g di sale di sedano
30 g di sale grosso
15 g di aglio in polvere
15 g di cipolla in polvere
15 g di timo essiccato

Per servire

12 mini panini hawaiani
1 cipolla rossa, tagliata a fettine sottili
Fette di cetriolo sottaceto da servire
Attrezzatura speciale: friggitrice o termometro per friggitrice

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Pollo:

Preriscaldate una friggitrice o una pentola capiente riempita con circa 7-8 cm di olio a 160 °C. Posizionate una griglia su una teglia. Adagiate il pollo in un piatto fondo, versateci sopra il latte acido e la salsa piccante. Lasciate riposare per 15 minuti.
olio al peperoncino:

In una casseruola media, unire l'olio, il peperoncino, il peperoncino in polvere, la paprika affumicata, il pepe di Cayenna e i fiocchi di peperoncino rosso e mettere sul fuoco a fiamma media. Portare l'olio a sobbollire, quindi spegnere il fuoco e lasciare in infusione il peperoncino nell'olio per 5 minuti. Filtrare e lasciare raffreddare.

Mix di spezie:

In una ciotola, mescolare lo zucchero di canna, il pepe di Cayenna, la cannella, il peperoncino in polvere, la paprika affumicata, il pepe bianco e il sale. Mettere da parte.
In una ciotola molto capiente o in un piatto fondo, mescolate la farina, il pepe, la paprika affumicata, il sale di sedano, il sale grosso, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere e il timo. Aggiungete i pezzi di pollo marinati, uno alla volta, e ricopriteli completamente.
Eliminate la panatura in eccesso e immergete il pollo nell'olio caldo. Friggete pochi pezzi alla volta, girandoli di tanto in tanto, fino a quando non saranno leggermente dorati e avranno raggiunto una temperatura interna di 74 °C (165 °F), per 3-5 minuti. Togliete i pezzi dall'olio e trasferiteli su una griglia per farli raffreddare. Rimettete il pollo nella friggitrice e friggetelo una seconda volta fino a doratura, per circa 3 minuti. Rimettetelo sulla griglia.
Versate l'olio al peperoncino sul pollo fritto in un piatto fondo. Cospargete ogni pezzo con la miscela di spezie fino a ricoprirlo completamente. Tagliate a metà i panini hawaiani. Mettete un pezzo di pollo tra le due metà, poi aggiungete la cipolla tritata e 1-2 fette di cetriolino sottaceto.