Panini con pollo fritto di Nashville

Voti: 1

Come preparare i panini con pollo fritto alla Nashville

Tempo: 4 ore.
Complessità: facilmente
Quantità: 8 panini

Il pollo fritto piccante è un'ottima opzione come antipasto, piatto principale o per un sostanzioso e succoso hamburger. Friggete il pollo croccante in stile Nashville in una panatura speziata, irroratelo con burro aromatizzato e usatelo come ingrediente principale di un delizioso panino. Questo pollo in stile Nashville utilizza un generoso cucchiaio di lievito in polvere per la panatura. Questo assorbe l'umidità, creando una crosta super croccante. Per questa ricetta, utilizzate cosce di pollo disossate e senza pelle; sono molto più succose del petto e la marinata acidula e fermentata le rende incredibilmente tenere. Disponete i pezzi di pollo croccante su metà dei panini e guarnite con un'insalata di cavolo nero fresca condita con maionese.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Panini

Pollo in pastella, ricetta qui sotto
3/4 di tazza di maionese
1/4 di tazza di panna acida
3 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaino di zucchero
8 tazze di cavolo cappuccio rosso o bianco tritato (circa mezza testa)
8 panini per hamburger, tostati
Maionese al peperoncino da spalmare sui panini

Pollo in pastella

1,3 kg di pezzi di pollo con osso e pelle (tagliare i petti a metà nel senso della larghezza)
3 tazze e 1/3 di latte acido o kefir
2 cucchiai di salsa piccante Tabasco
2 cucchiaini di senape gialla
6 spicchi d'aglio schiacciati
1 cipolla, tagliata ad anelli di 1 cm di spessore.
3 tazze di farina
1 cucchiaio di lievito in polvere
1 cucchiaio di paprika dolce
2 cucchiaini di cipolla in polvere
1 cucchiaino di aglio in polvere
0,5 cucchiaini di pepe di Cayenna
4-5 cucchiai di olio vegetale

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pollo, panini per hamburger, cavolo bianco, polvere di cipolla, polvere di aglio, pepe di Cayenna macinato, senape, paprica

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparate il pollo marinandolo per 2 ore.
Preparare un'insalata di cavolo cappuccioIn una ciotola capiente, mescolate la maionese, la panna acida, l'aceto, lo zucchero e mezzo cucchiaino di sale. Aggiungete il cavolo e mescolate. Mettete in frigorifero mentre friggete il pollo.

Cuocete il pollo, girandolo a metà cottura, finché non sarà dorato e cotto a puntino, per 8-10 minuti.
Per i panini, prendete 8 cosce di pollo disossate e senza pelle, private del grasso in eccesso. Spalmate il composto sui panini. maionese al peperoncinoPosizionare sopra pollo di Nashville e insalata di cavolo.

Pollo da cucina

Condite il pollo con sale e pepe nero. Adagiatelo su una teglia e mettetelo in frigorifero, scoperto, per un'ora, in modo che i sapori si amalgamino.

In una ciotola capiente, mescolate 3 tazze di latticello, la salsa piccante e la senape. Aggiungete l'aglio e la cipolla, poi il pollo. Coprite e mettete in frigorifero per 2-4 ore.

In una ciotola capiente, unire la farina, il lievito in polvere, la paprika, la cipolla in polvere, l'aglio in polvere, il pepe di Cayenna, 1 cucchiaio di sale e 2 cucchiaini di pepe. Aggiungere il restante 80 ml di latticello e mescolare fino a ottenere un impasto a grumi piccoli e morbidi.

Togliete un pezzo alla volta dal latte acido, lasciando sgocciolare l'eccesso nella pentola, e passatelo nella miscela di farina, premendo con le mani per ricoprirlo completamente. Trasferitelo su una griglia posta sopra una teglia da forno.

Versare 2,5 cm di olio vegetale in una padella di ghisa capiente. Scaldare a fuoco medio fino a quando un termometro per fritture non segna 175 °C. Aggiungere con attenzione i pezzi di pollo, 4 o 5 alla volta, nell'olio caldo. La temperatura dell'olio si abbasserà; se necessario, regolare il fuoco per mantenere la temperatura a 160 °C. Cuocere, senza girare, fino a quando la pelle non inizia a dorarsi, circa 2 minuti. Girare i pezzi e cuocere, girandoli di tanto in tanto, fino a quando non saranno croccanti e un termometro a lettura istantanea inserito nel petto non segna 71 °C e nelle cosce 77 °C, da 12 a 16 minuti. Trasferire con delle pinze su una griglia pulita posta sopra una teglia; salare leggermente. Riportare l'olio a 175 °C prima di friggere la successiva porzione di pollo.

Dopo aver fritto il pollo, se lo desiderate potete friggere anche gli anelli di cipolla. Asciugate le cipolle con carta assorbente e separatele in anelli, quindi infarinateli. Friggeteli, girandoli una volta, fino a quando non saranno croccanti e dorati, per 2-3 minuti. Trasferiteli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e cospargeteli di sale.