Tempo: 8 ore e 55 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6

Petto di pollo fritto in una panatura croccante e speziata, servito in panini di patate con sottaceti, lattuga e una salsa maionese alle erbe aromatiche e latte acido che rinfresca e bilancia il sapore saporito del pollo.

Ingredienti:

Pollo fritto

• 2 tazze di latte acido o kefir, agitare
• 1 scalogno, pelato e tagliato a rondelle sottili
• 2 spicchi d'aglio schiacciati
• 1 peperoncino jalapeño (con i semi), tagliato a metà per il lungo, facoltativo
• 3 piccoli petti di pollo disossati e senza pelle (170 g ciascuno)
• 3,5 tazze di farina
• 4 cucchiaini di lievito in polvere
• 2,5 cucchiaini di paprika affumicata spagnola
• 1 cucchiaino di pepe di Cayenna
• 1 cucchiaino di sale di sedano
• 2 bottiglie (1,5 l) di olio di colza (canola)
• 6 panini per hamburger di patate, tostati, da servire
• Maionese con latte acido ed erbe aromatiche per servire (vedi ricetta sotto)
• 6 foglie di lattuga Bibb
• Sottaceti kosher, come quelli della Claussen, tagliati a fettine sottili, da servire

Maionese con latte acido ed erbe aromatiche

• 1 tazza di maionese di qualità
• 2 cucchiai di latte acido o kefir, agitare
• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
• 2 cucchiai di cipollotti verdi tagliati finemente, parte bianca e verde
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata
• 1/8 di cucchiaino di foglie di timo fresco tritate, sale grosso e pepe nero macinato fresco.

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

petti di pollo, Pepe jalapeno, cetriolo sottaceto, panini per hamburger, sale di sedano, pepe di Cayenna macinato, paprica, maionese, timo, aceto di vino, latte acido

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• In una ciotola capiente, mescolate il latticello, lo scalogno, l'aglio, il jalapeño, 2 cucchiaini di sale grosso e 1 cucchiaino di pepe nero. Disponete i petti di pollo tra due fogli di carta da forno e batteteli fino a ottenere uno spessore uniforme di 1 cm. Tagliate ogni pezzo di pollo a metà nel senso della larghezza per ottenere 2 pezzi di dimensioni approssimativamente uguali. Immergete il pollo nella marinata, assicurandovi che ogni pezzo sia ben ricoperto, coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per almeno 8 ore, ma non più di 24 ore.
Passo 2
• Quando il pollo è cotto, preriscaldate il forno a 150°C. Posizionate una griglia su una teglia e mettetela in forno.
Passo 3
• In una ciotola capiente, mescolate insieme la farina, il lievito in polvere, la paprika, il pepe di Cayenna, il sale di sedano, 1 cucchiaio di sale grosso e 1 cucchiaino e mezzo di pepe nero e mettete da parte.
Passo 4
• Versate l'olio in una pentola di ghisa di 22 cm di diametro e 11 cm di profondità, assicurandovi che l'olio raggiunga un'altezza di 5 cm. Fissate un termometro per fritture al bordo della pentola e scaldate l'olio a fuoco vivo fino a raggiungere i 175 °C (350 °F). Nel frattempo, togliete il pollo dalla marinata, impanatelo nella miscela di farina, poi immergetelo nuovamente nella marinata e infine nella miscela di farina, scuotendo delicatamente per eliminare l'eccesso. Trasferite il pollo su un piatto o una teglia.
Passo 5
• Quando la temperatura dell'olio raggiunge i 175 °C (355 °F), immergete con cura 3 pezzi di pollo nell'olio usando delle pinze e regolate il fuoco per mantenere la temperatura desiderata. Non premete sul pollo! Cuocete per 5 minuti, girandoli una volta per garantire una doratura uniforme. Con una schiumarola, trasferite il pollo su una teglia e mettetelo in forno a tenere in caldo. Friggete i pezzi di pollo rimanenti allo stesso modo. Salate il pollo e tenetelo in caldo fino al momento di servirlo.
  
  Nota
  
  Quando si frigge, è più facile usare un mestolo forato con un manico lungo. Questi mescoli si possono trovare nei negozi di articoli per la cucina.
Passo 6
• Adagiate la metà inferiore di ogni panino su un piatto, spalmatevi sopra un po' di maionese alle erbe, aggiungete una foglia di lattuga, 4 fette di cetriolo sottaceto e infine un pezzo di pollo. Spalmate generosamente la parte tagliata della metà superiore di ogni panino con la maionese e coprite con il pollo. Servite finché il pollo è ancora caldo.
  
  Maionese con latte acido ed erbe aromatiche:
  In una ciotola media, unire la maionese, il latte acido, l'aceto, i cipollotti, il prezzemolo, l'erba cipollina, il timo, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Coprire e conservare in frigorifero fino al momento di servire. Il pepe nero macinato fresco è un condimento essenziale. Utilizzare un macinapepe al posto del pepe macinato acquistato al supermercato. Sentirete la differenza!

Voti: 1