panini con pollo fritto

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 55 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 4 panini

L'ingrediente principale di questi deliziosi panini è il pollo fritto croccante e impanato. Usate cosce di pollo disossate e senza pelle: sono più succose del petto e i panini risulteranno fantastici. Il pollo viene marinato per diverse ore in una miscela di salamoia di cetriolini e salsa piccante, poi ricoperto con una leggera pastella autolievitante che crea una crosta soffice e croccante dopo la frittura. Friggete i pezzi di pollo e disponeteli su panini per hamburger tagliati a metà, insieme a fette di cetriolini. Gustate i panini subito, ben caldi, oppure avvolgeteli nella carta stagnola e portateli con voi per un picnic.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

4 cosce di pollo senza pelle e senza ossa
1 tazza e 1/4 di latte acido o kefir
4 panini brioche o per hamburger
1/3 di tazza di salamoia di cetrioli e 16 fette di cetriolini sottaceto
2 cucchiai di salsa piccante
3/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
Olio vegetale per friggere
1 tazza di grasso da cucina
2 tazze di farina autolievitante
1,5 cucchiaini di paprika
1 cucchiaino di senape in polvere
Attrezzatura speciale: termometro per grasso profondo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cosce di pollo, panini per hamburger, cetriolo sottaceto, pepe di Cayenna macinato, farina autolievitante, senape in polvere, paprica

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una grande busta di plastica con chiusura ermetica, unire la salamoia, 1 cucchiaio di salsa piccante e 1/2 cucchiaino di sale. Aggiungere le cosce di pollo, chiudere la busta e agitare per distribuire uniformemente gli ingredienti. Mettere in frigorifero e marinare per almeno 2 ore o anche per tutta la notte. Quando si è pronti per grigliare, togliere il pollo dalla marinata e asciugarlo tamponandolo. Scolare la marinata.
Riempite una pentola capiente e larga con circa 6 cm di olio vegetale e aggiungete del grasso vegetale. Fissate un termometro per fritture al bordo della pentola e scaldate l'olio a fuoco medio fino a raggiungere i 175 °C (350 °F). Rivestite una teglia grande con carta assorbente.

In una ciotola capiente, sbattete insieme tutti gli ingredienti. farina autolievitantepaprika, senape, pepe di Cayenna, 0,5 cucchiaino di sale e 3/4 di cucchiaino di pepe nero. Versare 1/4 di tazza di latte acido e impastare il composto con le mani fino a renderlo morbido.
In un'altra ciotola capiente, unire la tazza di latticello rimanente con 1 cucchiaio di salsa piccante.
Immergete una coscia di pollo nella miscela di latticello e lasciate sgocciolare l'eccesso nella ciotola. Passate il pollo nella miscela di farina, premendolo per ricoprirlo completamente. Mettetelo da parte su un piatto. Ripetete l'operazione con le cosce di pollo rimanenti. Man mano che il pollo riposa, noterete che in alcuni punti diventa appiccicoso. Quindi, passatelo di nuovo nella miscela di farina.
Una volta che la temperatura dell'olio raggiunge i 175 °C (350 °F), immergete con attenzione il pollo impanato, facendo attenzione a non scottarvi. Spegnete il fuoco e lasciate che la temperatura scenda a 150 °C (300 °F). Quando la temperatura raggiunge i 150 °C (300 °F), riaccendete il fuoco e continuate a friggere, girando il pollo secondo necessità per una cottura uniforme, regolando il calore e mantenendolo a 150 °C (300 °F). Friggete il pollo fino a quando non sarà dorato e la temperatura interna raggiungerà i 76 °C (160 °F), circa 5 minuti. Trasferitelo su una teglia foderata con carta assorbente e cospargetelo con un pizzico di sale. Se friggete il pollo in più riprese, impanate il pollo rimanente nella miscela di farina.
Riscalda nuovamente l'olio a 175 °C e ripeti l'intero procedimento.
Una volta fritto tutto il pollo, tagliate i panini orizzontalmente e tostateli in un tostapane o sotto il grill, con la parte tagliata rivolta verso l'alto, finché non saranno dorati. Disponete 4 fette di cetriolino sottaceto su ogni metà inferiore del panino, aggiungete un pezzo di pollo fritto e coprite con le due metà superiori. Servite i panini caldi oppure avvolgeteli nella carta stagnola per consumarli al volo.