Tempo: 4 ore e 55 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Jeff Mauro adora la cucina coreana. Questi panini con pollo fritto croccante si ispirano ai sapori e agli ingredienti tradizionali coreani, tra cui la pasta di gochujang e il peperoncino gochukara. Il pollo risulta particolarmente saporito e succoso se marinato per una notte.

Ingredienti:

Marinata e pollo con pasta Gochujang

• 6 cucchiai di pasta gochujang
• 1/4 di tazza di zucchero di canna scuro
• 3 cucchiai di aceto di riso
• 1 cucchiaino di gochukaru (fiocchi di peperoncino coreano)
• 4 petti di pollo disossati e senza pelle
• Circa 1,5 litri di olio vegetale per friggere
• 2 uova grandi
• 1 tazza di latte acido o kefir
• 1,5 tazze di amido di mais
• 0,5 tazze di farina autolievitante

Maionese allo zenzero

• 0,5 tazza di maionese
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato finemente
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• 1 cucchiaino di aceto di riso

Inning

• 110 g di burro non salato
• 4 grandi panini ai semi di sesamo, leggermente imburrati e tostati
• 1 tazza di kimchi, tagliato a fettine sottili
• Semi di sesamo da spolverare
• Attrezzatura speciale: termometro per grasso profondo

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

petti di pollo, panini al sesamo, maionese, aceto di riso, radice di zenzero, kimchi, pasta di peperoncino, zucchero di canna, amido

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Marinata e pollo:
  
  In una ciotola media, mescolate il gochujang, lo zucchero di canna, l'aceto e il gochukara. Trasferite 1/4 di tazza del composto in un sacchetto con chiusura ermetica e aggiungete il pollo. Chiudete il sacchetto e massaggiate il pollo con la marinata. Lasciate marinare in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte. Conservate il composto rimanente per la glassa (se marinate per tutta la notte, conservatelo in frigorifero).
Passo 2
• In un grande calderone, riscaldare l'olio a 175 °C.
Passo 3
• In una tortiera o in una ciotola bassa, sbattete le uova con il latticello. In un'altra tortiera o ciotola bassa, mescolate l'amido di mais con la farina. Incorporate 3 cucchiai del composto di uova al composto di farina; mescolate delicatamente fino a formare dei piccoli grumi di impasto.
Passo 4
• Togliere il pollo dalla marinata e scolarlo. Immergere prima il pollo nel composto di uova, poi ricoprirlo con la miscela di farina fino a farlo aderire bene. Adagiare delicatamente il pollo nell'olio (friggere in più riprese se necessario). Friggere fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 71°C (160°F), per 8-10 minuti. Quando si aggiunge il pollo, la temperatura interna avrà raggiunto i 74°C (165°F).
Passo 5
• Maionese allo zenzero:
  
  In una ciotola, mescolate la maionese, lo zenzero, la salsa di soia e l'aceto.
Passo 6
• Inning:
  
  In un pentolino, a fuoco medio, fate sciogliere il burro. In una ciotola, unite il burro fuso alla marinata rimanente e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Passo 7
• Spalma la maionese allo zenzero sui lati tagliati di ogni panino. Spalma un po' di kimchi sulla metà inferiore. Immergi il pollo nella salsa e adagialo sulla metà inferiore dei panini. Cospargi il pollo con semi di sesamo. Chiudi i panini.

Voti: 1