waffle di pollo piccante fritto

Voti: 1

Come preparare i waffle di pollo piccante fritti

Tempo: 8 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

I soffici waffle belgi con pollo piccante fritto nello sciroppo d'acero sono un piatto tradizionale del Sud degli Stati Uniti, spesso servito per il brunch domenicale. Prima di essere fritto, il pollo viene marinato in una marinata piccante a base di latticello e poi impanato con diversi strati di pangrattato. La crosta è incredibilmente croccante e la carne all'interno è succosa e tenera.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pollo

2 tazze di latte acido o kefir
0,5 tazze di pasta piccante coreana gochujang, sciogliere leggermente fino a ottenere una consistenza liquida
4 cosce di pollo con pelle e ossa
4 ali di pollo intere (non rimuovere le punte)
2 tazze di farina
0,5 tazze di amido di mais
Olio di arachidi per friggere

Waffle

4 tazze di farina di prima qualità
1 cucchiaio di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale grosso
1/4 di tazza di zucchero
6 uova grandi (separare i tuorli dagli albumi)
3,5 tazze di latte intero
0,5 tazze di olio vegetale
1/4 cucchiaino di estratto di mandorle
Spray da cucina per ungere la piastra per waffle
Sciroppo d'acero, per servire
Attrezzatura speciale: termometro per friggere la piastra per waffle

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pollo, waffle, farina di prima qualità, uova, latte acido, kefir, pasta di peperoncino, sciroppo d'acero

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Pollo:

In una ciotola capiente, mescolate il latte acido, il gochujang e un cucchiaino di sale e uno di pepe nero. Versate il composto in un sacchetto di plastica con chiusura ermetica e aggiungete il pollo. Chiudete il sacchetto e massaggiate il contenuto per ricoprire il pollo con la marinata; lasciate marinare in frigorifero per tutta la notte o per almeno 4 ore.
In una ciotola capiente, mescolate la farina, l'amido di mais, un pizzico di sale e qualche macinata di pepe nero. Togliete il pollo marinato dalla busta e scuotetelo per eliminare la marinata in eccesso.

Passate le ali e le cosce nella miscela di farina, ricoprendole completamente. Mettete in frigorifero per 1 ora. Passatele di nuovo nella farina e riponetele in frigorifero per 30 minuti, poi lasciatele riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
In una padella di ghisa o in una friggitrice, versare circa 5 cm di olio di arachidi e scaldarlo fino a raggiungere i 190 °C (375 °F).
Passate il pollo nella miscela di farina un'ultima volta, eliminando la farina in eccesso. Immergete con cura alcuni pezzi di pollo nell'olio e friggeteli fino a completa cottura, per 12-16 minuti. Trasferiteli su un piatto foderato con carta assorbente e cospargeteli con un pizzico di sale. Ripetete l'operazione con il pollo rimanente.
WafflePreriscaldare il forno a 90°C.

In una ciotola capiente, setacciate insieme la farina e il lievito in polvere. Aggiungete il sale e 2 cucchiai di zucchero. In una ciotola media, sbattete i tuorli d'uovo fino a renderli lisci, quindi aggiungete il latte, l'olio vegetale e l'estratto di mandorle. Create un incavo al centro della farina. Versatevi il composto liquido e incorporatelo delicatamente all'impasto con un cucchiaio di legno. Fate attenzione a non lavorare troppo l'impasto. In una ciotola capiente, montate gli albumi a neve. Aggiungete i restanti 2 cucchiai di zucchero e continuate a montare fino a ottenere picchi morbidi. Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve all'impasto.
Preriscaldare la piastra per waffle secondo le istruzioni del produttore. Spruzzare leggermente l'interno della piastra con uno spray da cucina.
Versare circa 1/2 o 2/3 di tazza di pastella nella piastra per waffle. Cuocere fino a doratura, per circa 5 minuti (seguire le istruzioni del produttore). Trasferire i waffle su un piatto da portata e tenerli in forno caldo. Ripetere l'operazione con la pastella rimanente.
Servite i waffle caldi con pollo fritto e sciroppo d'acero.