Come aprire a farfalla un pollo

Le nostre istruzioni dettagliate ti insegneranno come aprire un pollo a farfalla.

Che cos'è una talea a farfalla?

Questo metodo di taglio del pollame appiattisce la carcassa, consentendo una cottura più uniforme e rapida. Si rimuove la colonna vertebrale e si apre il volatile come un libro.

Perché far volare un pollo a farfalla?

Si cuoce velocemente.
Il pollo aperto a farfalla cuoce più velocemente al forno e in padella perché l'interno e l'esterno cuociono contemporaneamente.

Più sapore
Grazie alla cottura sia interna che esterna, ogni pezzo di pollo risulta ricoperto da una crosticina saporita.

Più facile da grigliare
Grigliare il pollo è molto più semplice se lo si appiattisce: la carne cuoce in modo uniforme e il volatile è facile da girare.

Pollo perfetto sotto un mattone
Se avete una padella di ghisa capiente, friggete il pollo appiattito sotto un mattone. Non otterrete mai una crosta così croccante!

utensili per tagliare il pollo

Gli strumenti necessari per tagliare un pollo sono versatili. Non sono molti e probabilmente li avete già in cucina.

Ampio tagliere
Innanzitutto, il tagliere deve essere abbastanza grande da contenere il pollo appiattito. In secondo luogo, assicurati che sia antiscivolo. Questo è importante. Se non lo è, metti un panno umido sotto.

Asciugamani di carta
Per evitare che il pollo diventi scivoloso, asciugatelo accuratamente con della carta assorbente. Per motivi di sicurezza alimentare, il pollo crudo non va lavato. È sufficiente asciugarlo tamponandolo, e il gioco è fatto.

Forbici da cucina per pollame
Con un paio di robuste forbici da cucina, puoi rimuovere facilmente la colonna vertebrale del tuo volatile. Ti consigliamo di scegliere forbici che si allunghino facilmente e siano facili da pulire.

Un coltello affilato e resistente
È meglio usare un coltello multiuso piuttosto che il vostro coltello da chef preferito, perché potreste colpire l'osso e danneggiare la lama.

Tempo di cottura del pollo tagliato

Quando si cucina il pollo, l'indicatore più preciso della cottura è la sua temperatura interna. Inserite un termometro digitale per carne nella parte più spessa della coscia e, quando raggiunge i 74 °C (165 °F), il pollo è cotto.

Se stai grigliando il pollo a farfalla a fuoco medio-alto indirettoPrevedete che una carcassa da 1,5 kg richiederà circa 50 minuti (significativamente meno rispetto alla frittura di un pollo intero).

Se stai friggendo un pollo tagliato da 1,5 kg in una padellae poi cuocere in forno a 200°C fino a cottura ultimata, ci vorranno circa 35 minuti.

Come aprire a farfalla un pollo

Seguendo questa semplice guida passo passo, imparerai a cucinare il pollo a farfalla con facilità. Il tuo pollo cuocerà più velocemente e in modo più uniforme.


Passaggio 1: Asciugare il pollo tamponandolo.

Il pollo aperto a farfalla è ideale per la griglia o la cottura al forno. Per prima cosa, asciugate bene il pollo tamponandolo con carta assorbente.


Passaggio 2: rimuovere la spina dorsale

Per appiattire il pollo, rimuovere la colonna vertebrale. Capovolgere il pollo in modo che il dorso sia rivolto verso l'alto. Usare delle forbici da cucina e tagliare lungo la colonna vertebrale su entrambi i lati.

Consiglio: I pezzi ritagliati possono essere congelati per preparare del brodo.


Passaggio 3: Effettuare un taglio

Apri il pollo come un libro. Pratica un taglio nella cartilagine bianca (situata sul petto vicino al collo). Allarga le ali per appiattire ulteriormente il volatile.


Passaggio 4: Rimuovere lo sterno

Pratica un'incisione su ciascun lato dello sterno e rimuovilo.

Nota: Quando si cuoce al forno o al forno un pollo a farfalla, la sua superficie è la parte più esposta al calore, quindi cuoce circa 25 minuti più velocemente rispetto a un pollo intero.


Passaggio 5: Ripiegare le ali verso l'interno

Ripiegate le ali in avanti e sotto il pollo per un aspetto più ordinato. Ora il pollo è pronto per essere fritto o arrostito, e la vostra cena sarà in tavola in men che non si dica!

Consigliamo

Ricette di pollo a farfalla

Pollo grigliato su pane piatto alla greca

Il pollame occupa un posto d'onore nella cucina tradizionale greca, e il pollo è spesso il preferito. Il pollo alla griglia acquisirà un sapore mediterraneo se condito con la classica combinazione greca di origano, aglio e succo di limone. Per garantire che il piatto conservi tutte le proprietà benefiche della cucina mediterranea, optate per l'olio d'oliva, poiché è essenziale anche nella cucina greca.

Pollo a farfalla grigliato piccante

Questa ricetta trasforma un classico da ristorante nel piatto perfetto per un picnic, con le note speziate, salate e dolci tipiche della cucina asiatica. Aprire il pollo a libro e grigliarlo sotto una pressa garantisce una pelle super croccante e una carne tenera e succosa. Questo metodo riduce inoltre significativamente i tempi di cottura.

Carcasse di pollo affumicate con trucioli di legno di melo.

Per affumicare il pollo non serve un'attrezzatura speciale. Un barbecue a carbone o a gas, con delle scaglie di legno di melo precedentemente ammollate, funziona perfettamente. Per garantire un'affumicatura e una doratura uniformi su tutti i lati, è consigliabile disossare i polli. Un altro metodo consiste nel lasciare i polli a bagno per una notte in una salamoia con spezie, succo di mela e succo di limone, per poi grigliarli a lungo su scaglie di legno affumicato. Pertanto, è bene pianificare la cottura in anticipo, includendo tre ore per l'affumicatura.

Pollo a farfalla con vinaigrette alla senape

"Dopo aver rimosso la colonna vertebrale e aver steso il pollo, premete leggermente per appiattirlo (taglio a farfalla). Questo garantirà una cottura uniforme", spiega Alex.

Pollo a farfalla al forno in stile rustico

Il pollo aperto a farfalla cuoce molto più velocemente del pollo intero, non è necessario girarlo durante la cottura e si ha la certezza che ogni pezzo sarà ricoperto da una deliziosa crosticina croccante. Basta tagliare la colonna vertebrale del pollo, aprirlo e appiattirlo: è un lavoro minimo, ma il risultato è sorprendente!

Autore della ricetta - Freya Berg, chef e autrice per Food Network.

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