Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4 - 6

Sul suo canale di cucina, Aarti Sequeira propone una cena domenicale in stile indiano. "Il mio segreto per il pollo al forno: apritelo a libro e cuocerà perfettamente. E, naturalmente, serve una temperatura molto alta per ottenere una crosticina croccante."

Ingredienti:

• 1 pollo intero (1,8-2,3 kg), rimuovere le interiora, il grasso in eccesso, sciacquare e asciugare.
• 900 g di patate, tagliate a rondelle di 0,5 cm di spessore (circa 8 pezzi)
• 1/4 di tazza (4 cucchiai) di burro ammorbidito
• 1 cucchiaino di cardamomo macinato
• 1 cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata
• 1 cucchiaio di zenzero fresco pelato e grattugiato
• 2 spicchi d'aglio schiacciati (circa 2 cucchiaini)
• Sale e pepe nero macinato
• 1 cucchiaio di olio di semi di girasole

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

pollo, patata, cardamomo, scorza d'arancia, radice di zenzero, aglio

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• In una piccola ciotola, unire il burro, il cardamomo, la scorza d'arancia, lo zenzero, l'aglio, 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe.
  
  Apri a farfalla il pollo: Adagiate il pollo su un tagliere con il petto rivolto verso il basso e il collo verso di voi. Usando delle forbici affilate (e i vostri bicipiti), tagliate le ossa su entrambi i lati della colonna vertebrale. Dovreste ottenere una striscia sottile, che potete scartare o conservare per fare del brodo.
Passo 2
• Capovolgi il pollo in modo che il petto sia rivolto verso l'alto e verso di te. Usando il palmo della mano, premi con tutto il tuo peso corporeo sullo sterno finché non senti uno schiocco. Il pollo dovrebbe essere completamente disteso. Ruota le zampe verso il centro del corpo in modo che appaiano leggermente rivolte verso l'esterno. Ecco fatto! Hai appena aperto un pollo a farfalla!
  
  Infilate le dita tra la carne e la pelle del petto, delle cosce e delle sovracosce. Con un cucchiaino, mettete un po' di burro profumato in ogni tasca e distribuitelo uniformemente su ogni parte del pollo, quindi asciugate la pelle tamponandola.
Passo 3
• Condite le fette di patate con olio di semi di girasole, sale e pepe e lasciatele riposare in una ciotola a temperatura ambiente con il pollo per 30 minuti. Pulite velocemente il forno, quindi preriscaldatelo a 260 °C (500 °F). (Ad alte temperature, eventuali gocce d'olio residue inizieranno a bruciare! Se il forno continua a fumare, dopo 10 minuti abbassate la temperatura a 230 °C (450 °F).
Passo 4
• Scolate le patate e distribuitele uniformemente in una grande padella di ghisa. Adagiatevi sopra il pollo e ripiegate le ali sotto le spalle.
  
  Mettete l'intero set in forno. Cuocete per 20 minuti. Ruotate la teglia e cuocete per altri 20 minuti, finché la pelle non sarà croccante, i succhi non risulteranno trasparenti e un termometro per dolci non indicherà 71 °C (160 °F) nella parte più spessa della coscia.
  
  Togli il pollo dal forno e lascialo riposare per 10 minuti su un tagliere, coperto con un foglio di alluminio senza stringere troppo. Con una spatola da pesce o un mestolo forato, gira delicatamente le patate. Per un risultato più croccante, gratinale per 3-5 minuti.
  
  Disponete le patate su un piatto da portata, conservando il grasso. Affettate il pollo, adagiatelo sopra le patate e servite con audacia e originalità!

Voti: 3