Tempo: 3 ore e 30 minuti più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Per affumicare il pollo non serve un'attrezzatura speciale. Un barbecue a carbone o a gas, con delle scaglie di legno di melo precedentemente ammollate, funziona perfettamente. Per garantire un'affumicatura e una doratura uniformi su tutti i lati, è consigliabile disossare i polli. Un altro metodo consiste nel lasciare i polli a bagno per una notte in una salamoia con spezie, succo di mela e succo di limone, per poi grigliarli a lungo su scaglie di legno affumicato. Pertanto, è bene pianificare la cottura in anticipo, includendo tre ore per l'affumicatura.

Ingredienti:

• 2 polli, 1,8 kg ciascuno.
• 1 cucchiaio di grani di pepe nero
• 4 tazze di succo di mela
• Succo di mezzo limone
• 1 piccolo mazzetto di timo
• 3 spicchi d'aglio schiacciati
• 2 cucchiaini di paprika
• Attrezzatura speciale: 1 tazza di chips di mela

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

pollo, pepe nero, succo di mela, succo di limone, timo, paprica

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preparare la salamoiaIn una pentola capiente, unire 2 tazze d'acqua, 3/4 di tazza di sale e il pepe. Scaldare a fuoco medio, mescolando per far sciogliere il sale. Lasciar raffreddare, quindi aggiungere la mela e il succo di limone.
Passo 2
• Con delle forbici da cucina, eliminate la colonna vertebrale da ciascun pollo; scartatela. Eliminate le costole sporgenti. Disponete i polli con il petto rivolto verso l'alto, quindi premeteli con decisione con le mani per appiattirli. Eliminate la pelle in eccesso. Adagiate i polli in una pentola capiente (oppure in un sacchetto di plastica richiudibile da 8 litri). Aggiungete la salamoia, il timo, l'aglio e 2 tazze di acqua fredda. Se il liquido non è sufficiente a coprire i polli, aggiungete altre 1-2 tazze d'acqua. Lasciate marinare in frigorifero per 8 ore o per tutta la notte.
Passo 3
• Posizionate una vaschetta raccogligocce sotto la griglia. Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto e preparatela per la cottura indiretta: su una griglia a gas, spegnete metà dei bruciatori; su una griglia a carbone, spostate tutte le braci su un lato. Nel frattempo, mettete a bagno le scaglie di legno di melo in acqua per 30 minuti; scolatele. Togliete il pollo dalla salamoia e asciugatelo tamponandolo con carta assorbente. Condite entrambi i lati con paprika, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero.
Passo 4
• Quando la griglia raggiunge i 190 °C (350 °F), aggiungere le scaglie di legno: per una griglia a gas, riempire a metà il contenitore per l'affumicatura con le scaglie di legno e predisporre secondo le istruzioni del produttore; per una griglia a carbone, aggiungere metà delle scaglie di legno alla brace. Posizionare il pollo con il petto rivolto verso l'alto sul lato più freddo della griglia, assicurandosi che sia ben disteso. Coprire la griglia e cuocere per 1 ora, quindi aggiungere le scaglie di legno rimanenti (se si utilizza il carbone, aggiungere altra brace immediatamente, o secondo necessità, per mantenere la temperatura della griglia tra i 160 °C (320 °F) e i 190 °C (350 °F).
Passo 5
• Continuare la cottura finché un termometro inserito nelle cosce e nel petto non segna 74 °C (165 °F) e la pelle non risulta croccante e dorata, per un'altra ora o un'ora e mezza circa. Trasferire i polli su un tagliere e lasciarli riposare per almeno 15 minuti prima di tagliarli.

Voti: 1